アマランサス：ケールよりも栄養価が高い、違法栽培の野菜 - アマランサスの葉の健康効果
ケールは長年、緑葉野菜ランキングの上位に君臨し、健康マニア、栄養士、インスタグラムのインフルエンサーに愛されてきました。しかし、もっと栄養価が高いのに、アメリカの一部地域では販売や栽培が違法となっている、ありふれた野菜があるとしたらどうでしょうか？その答えは、アマランサスの葉です。何世紀も前から栽培されてきたスーパーグリーンでありながら、しばしば禁止されたり雑草扱いされたりしています。アマランサスの驚くべき歴史、なぜ軽視されてきたのか、そして栄養価と健康効果においてケールと比べてどうなのか、深く掘り下げていきましょう。 アマランサスとは？そしてなぜ「違法」なのか？ アマランサスはほぼすべての大陸に自生する植物で、数千年もの間、葉と穀粒のために栽培されてきました。アマランサスの葉野菜は、アフリカ、インド、カリブ海地域、東南アジア、ラテンアメリカなど世界中で利用されていますが、アメリカ合衆国では、アマランサス（別名「アカザ」）はしばしば侵略的雑草に分類されます。栄養価が高いにもかかわらず、急速に広がり、主要作物と競合するため、一部の州ではすべてのアマランサス種を農業害虫として扱っています。こうした規制により、特定の品種のアマランサスは栽培が制限されており、都市部の園芸愛好家や世界中の美食家がその健康効果を称賛しているにもかかわらず、商業的に販売または栽培することが困難になっています。 アマランサスの葉 vs. ケール：圧倒的な栄養価 早速事実を見てみましょう。ケールは栄養価の高い万能野菜ですが、調理したアマランサスの葉は、より低カロリーで、より幅広い栄養価を提供します。 アマランサスの葉の栄養成分表示（調理済み、1カップ） タンパク質：2.8g カルシウム：276mg 鉄：3mg マグネシウム：73mg カリウム：846mg ビタミンA：3656IU ビタミンC：54mg ビタミンK：319mcg 葉酸：75mcg ケールの栄養成分表示（調理済み、1カップ） タンパク質：2.5g カルシウム：177mg 鉄：1.1mg マグネシウム：29mg カリウム：299mg ビタミンA：885mcg（約2960IU） ビタミンC：29mg ビタミンK：1062 mcg 葉酸：19mcg アマランサスの主な栄養素： ケールよりも鉄、カリウム、マグネシウム、カルシウム、葉酸が豊富…