有些人讨厌香菜的科学依据：肥皂传奇
让我们先来理清一点：香菜是烹饪界的终极转折点。你正悠闲地享用着墨西哥玉米卷或越南河粉，突然——砰！——你的味蕾被一种只能用肥皂来形容的东西袭击了。与此同时，桌子对面的朋友正赞叹着香菜的新鲜和浓郁。这究竟是怎么回事？这究竟是某种宇宙玩笑，还是这种爱恨交织的关系背后真的有科学依据？ 戴上你的侦探帽（或许还可以带上一颗薄荷糖），因为我们正在深入探索这个怪异、疯狂、却又出人意料地搞笑的“香菜厌恶”世界。剧透：它不仅仅存在于你的脑海中——它存在于你的基因、你的鼻子，甚至你的童年记忆中。 香菜：烹饪英雄还是恶棍？ 香菜，在世界许多地方也被称为芫荽，是墨西哥萨尔萨酱、印度酸辣酱、泰国咖喱等菜肴的主食。对某些人来说，它能让菜肴充满魅力。对另一些人来说，它则是他们歌唱忧郁的原因。但为什么这种不起眼的香草比披萨上的菠萝更能引起人们的分歧呢？ “肥皂味”：一切都与醛有关 让我们来科学一下。香菜争议性味道背后的罪魁祸首是一类叫做醛的化合物。这些化学物质存在于肥皂和清洁剂中，而且——情节反转——它们也天然存在于香菜叶中。对大多数人来说，这些醛会带来清爽的柑橘味。但对另一些人来说，它就像舔一块爱尔兰春天巧克力。 那么，为什么有些人尝起来像肥皂，而另一些人尝起来像阳光呢？答案，我的朋友，就是擤鼻涕——确切地说，是擤鼻涕， … 23andMe 发现，14-21% 的东亚、非洲和高加索血统人士不喜欢香菜，而南亚、西班牙裔或中东人只有 3-7%。 所以，如果你讨厌香菜，你可以感谢（或责怪）你的祖先及其嗅觉基因，让你对香菜产生厌恶。 双胞胎研究：先天、后天和香菜 还不相信香菜是你的 DNA 吗？双胞胎研究会帮你找到答案。莫奈尔化学感官中心的研究发现，大约 80% 的同卵双胞胎对香菜的偏好相同，而异卵双胞胎只有大约一半的几率相同。这有力地证明了基因在其中起着重要作用——尽管这并非全部原因。 文化冲击：为何某些国家鲜有讨厌香菜的人 如果基因是唯一因素，那么世界各地对香菜的厌恶率应该都一样。但事实并非如此。在香菜是烹饪界明星的国家——比如墨西哥、印度和泰国——很少有人说自己吃到肥皂味。原因何在？部分原因是这些人群中“讨厌香菜”的基因并不常见，但文化和接触环境也起了作用。 如果你从小就吃香菜，从莎莎酱到汤，各种食物里都加了香菜，你的大脑可能会逐渐喜欢上——或者至少能忍受——这种味道。甚至有证据表明，反复接触（尤其是碾碎的香菜，而不是整片的香菜）可以帮助一些人克服对香菜的厌恶。 所以，如果你决心加入香菜粉丝俱乐部，别放弃！你的味蕾可能只是需要一些训练。 香菜厌恶的心理学：不仅仅是基因 别忘了这场关于香菜的争论中，还有情感的一面。对一些人来说，对香菜的厌恶不仅关乎分子，也关乎记忆和联想。也许你小时候吃过一道香菜太多的菜，那段痛苦的遭遇，又或许你家的烹饪传统中没有香菜。正如一位作家所说：“香菜成为了代际之间复杂情感的载体。” 说实话：香菜厌恶者之间有着某种情谊。随着网络社区、表情包，甚至俳句的兴起，香菜厌恶已经成为许多人的荣誉象征。如果你是“我讨厌香菜”俱乐部的正式会员，你绝对不是一个人。 你能学会爱上香菜吗？（或者至少能忍受它？） 对香菜好奇的人来说，好消息是：希望还在！一些研究表明，反复接触香菜，尤其是切碎或压碎的香菜，有助于减少那种肥皂味。压碎叶子会释放出不同的芳香化合物，这可能有助于掩盖令人不适的醛类物质。 训练味蕾的小贴士： 从少量开始：在你喜爱的菜肴中加入一小撮切碎的香菜。…