まず、大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火で約10分、柔らかくなるまで炒めます。
ニンニク、ショウガ、スパイス、カレーリーフを加えます。さらに数分間炒め、レンズ豆と水1.25リットルを加えます。トマトを加えて混ぜ、中火強で沸騰させます。火を弱め、さらに20分煮込みます。
最後にひよこ豆とほうれん草を加え、レモン汁を絞ります。
ココナッツヨーグルトを加える場合は、塩コショウで味を調えます。ドレッシングを作るには、材料と水50mlをミニフードプロセッサーに入れ、クリーミーになるまで撹拌します。
スープにたっぷりのドレッシングをかけ、新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
調理時間：準備10分、調理20分。
材料（オーガニック）8人分
コリアンダードレッシング：
レモン1/2個分の果汁
コリアンダー25g
タヒニ大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
玉ねぎ2個（みじん切り）
ニンニク3かけ（薄切り）
親指大の生姜（皮をむき、すりおろす）
ブラックマスタードシード小さじ1
クミンシード小さじ1
ターメリックパウダー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
乾燥チリフレーク小さじ1/2
カレーリーフ4～5枚
赤レンズ豆250g（洗って水気を切る）
カットトマト缶400g
ひよこ豆缶400g（洗って水気を切る）
ほうれん草またはケール100g（硬い茎を取り除く）
レモン1/2個分の果汁
ココナッツヨーグルトまたはココナッツクリーム大さじ2～3（お好みで）
生コリアンダーの葉
海塩フレーク挽きたての黒コショウ
