オーブンを205℃（ファンオーブン195℃、ガスオーブン6）に予熱します。
カボチャを2～3cm角に切り、オリーブオイルとひとつまみの塩をまぶし、大きめの天板に並べます。並べる際は、間隔をあけてください。30分、または端がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
カボチャを焼いている間に、ベーキングペーパーを敷いた天板に、すりおろしたパルメザンチーズを薄く振りかけ、オーブンで10分、溶けて泡が立つまで焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。固まってパリッとしたシート状になり、ほぐれるようになったら、脇に置いておきます。
30分焼いたら、カボチャを軽くつついてみましょう。加熱時間はカボチャの水分量によって異なりますが、しんなりするまで加熱してください。フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。ピューレの総量は約300gです。
かぼちゃのピューレ、卵黄、小麦粉、ひとつまみの塩を混ぜ合わせ、柔らかい生地になるまでこねます。混ぜ合わせたら、手と作業台に小麦粉をまぶし、直径約1cmの太い紐状の生地を伸ばします。紐状の生地を長方形の枕状に切り、くっつかないようにさらに小麦粉をまぶします。伝統的な見た目になります。
鍋でバターを溶かし、パセリとニンニクを加えます。ニョッキを茹でている間、弱火で置いておきます。
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をたっぷり入れ、ニョッキを加えます。ニョッキが表面に浮き上がるまで2分茹で、さらに1分茹でます。穴あきスプーンでざるにあげます。
ニョッキをバターで和え、温めた皿2枚に分け、パルメザンチーズのクリスプを添えてお召し上がりください。
調理時間：準備20分、調理10分。
材料（オーガニック）2人分
ニンニク（小）1かけ（潰したもの）
パセリのみじん切り 大さじ1
皮をむき、種を取り除いたカボチャ 500g（バターナッツカボチャ約1/2個分）
オリーブオイル 大さじ1
パルメザンチーズ（すりおろしたもの） 30g
卵黄 1個
パスタ用小麦粉 100g
バター 50g
