コーンの粒を芯から外します。芯はストックを作るために取っておきます。コーンの粒を鍋に入れ、ストックか水（使用するものによって）を2～2.5カップほど注ぎ、かぶるくらいまで浸します。塩をひとつまみ加えます。沸騰したら弱火にして10分間煮ます。
コーンの粒をブレンダー（高速がおすすめ）に移し、煮汁は鍋に残しておきます。必要に応じて水またはブロスを加えながら、粒が崩れてペースト状になるまでピューレ状にします。
スイートコーンを鍋に戻し、残った煮汁と混ぜ合わせます。オーブンを中弱火にかけ、時々かき混ぜながら、ポレンタのようなとろみがつくまで加熱します。
ポレンタを茹でている間に、オーブンを210℃に予熱します。ミニトマトを半分に切り、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、塩を加えて混ぜ合わせます。
トマトの水分が抜けて色がつき始めるまで15分ほど煮込みます。少し冷ましてから、アボカド、シェリービネガー、バジル、そして必要に応じて塩を加えて混ぜ合わせます。
ポレンタを2つのボウルに分け、トマトミックスをかけます。
調理時間：準備10分、調理30分
材料（オーガニック）2人分
ポレンタ
スイートコーン 4本
コーンストックまたは水 2～2.5カップ
海塩 小さじ1/4
トマト/アボカドトッピング
チェリートマト 2カップ
ニンニク 2かけ（みじん切り）
オリーブオイル 小さじ2
塩 小さじ1/4
アボカド 1/2個（角切り）
シェリービネガー 小さじ1～2
みじん切りにしたフレッシュバジル 大さじ3
海塩（お好みで）
