パンケーキを作るには、卵を分けます。コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、卵黄、塩ひとつまみ、牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜます。生地を15分ほど休ませます。
その間にサルサを作ります。トマトを洗い、半分に切って種を取り除き、小さな角切りにします。ニンニクとエシャロットは皮をむき、みじん切りにします。トウモロコシはざるでよく水を切ります。コリアンダーとバジルは洗い、水気を切ってから葉を刻みます。
トマト、ニンニク、エシャロット、トウモロコシ、レモン汁、コリアンダー、バジルを混ぜ合わせ、塩コショウで調味し、10分ほど置きます。アボカドの皮をむき、半分に切って種を取り除き、果肉を細かく刻みます。トマトに混ぜ込み、塩コショウで調味します。
卵白を固くなるまで泡立て、生地に混ぜ込みます。小さめのノンスティックフライパン（直径24cm、約9.5インチ）にキャノーラ油を熱し、パンケーキを8枚並べ、中火で両面2～3分ずつ焼きます。
予熱したオーブンで80℃（約175°F、ファンオーブンの場合は60℃）に焼き、焼き上がるまで保温しておきます。アボカドディップを添えてお召し上がりください。
調理時間：調理時間1時間
材料（オーガニック）：4人分
バジル 3本
レモン汁 大さじ2
ピーマン
完熟アボカド 1個
キャノーラ油 大さじ2
卵 2個
コーンミール（ポレンタ） 80グラム
薄力粉 120グラム
たっぷりひとつまみ
ベーキングパウダー
塩
牛乳 400ミリリットル（脂肪分0.1%）
完熟トマト 6個
ニンニク 1かけ
エシャロット 1個
トウモロコシ（水切り、缶詰） 100グラム
コリアンダー 3本
