まず、オーブンを200℃（ファンオーブン180℃、ガスオーブン6）に予熱します。マフィン型に大きめの紙製ベーキングカップを12個入れます。
チアエッグを使用する場合は、チアシードと水を混ぜ合わせ、10分間置いておきます。
レーズンをボウルに入れ、熱湯を注ぎ、蓋をします。置いておきます。
ズッキーニをチーズおろし器の細い方ですりおろします。
大きめのボウルに薄力粉、スペルト小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩、クルミ、レモンの皮を入れ、別のボウルにチアエッグ、レモン汁、植物油、牛乳、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせます。
水分のある材料と乾いた材料をよく混ぜ合わせます。
すりおろしたズッキーニと水気を切ったレーズンを混ぜ込みます。
マフィン型にそれぞれの紙製ベーキングカップをスプーンで丁寧に入れます。
オーブンで20～25分ほど焼きます。串を刺して、何も付いてこなければ焼き上がりです。
焼き上がったら、マフィンをオーブンから取り出します。粉砂糖とレモン汁を混ぜてドレッシングを作ります。各マフィンの上に少量ずつかけます。完全に冷まします。
調理時間：準備20分、調理20分。
材料（オーガニック）12人分
薄力粉 125g
全粒スペルト小麦粉 125g
ゴールデングラニュー糖 150g
ベーキングパウダー 小さじ2
重曹 小さじ1
卵 2個、またはチアシードエッグ 2個（挽いたチアシード大さじ2 + 水大さじ6）
レーズン 75g
ズッキーニ 200g
塩 小さじ1/2
クルミ 50g（お好みで）
レモンの皮 1個分
レモン汁 100ml
植物油 75ml
お好みの牛乳 50ml
バニラエッセンス 小さじ1
アイシング：
粉砂糖 50g
レモン汁 小さじ2
