タンドリーチキンを作るには、ひよこ豆の粉、スパイス、フェヌグリークの葉（使用する場合は）、レモン汁、ヨーグルト、生姜、ニンニク、鶏肉を非反応性のボウルに入れて混ぜ合わせます。蓋をして、2時間または一晩冷蔵庫で冷やします。マリネ液から取り出し、串に刺します。
チャーグリルまたはバーベキューコンロを中強火に熱します。鶏肉に油を塗り、途中で裏返しながら15分、または火が通るまで焼きます。串を皿に移し、蓋をして保温します。
ドレッシングを作るには、小さめの鍋にオレンジジュースと砂糖を入れ、中強火にかけます。弱火にして、時々鍋を揺すりながら5分間、煮汁が半分になるまで煮詰めます。
火からおろし、レモン汁、タイム、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
サルサを作るには、すべての材料をボウルに入れ、ドレッシングの半分と混ぜ合わせます。
串を皿に移し、残りのドレッシングをかけ、コリアンダーの葉を散らします。サルサとマンゴーチャツネを添えてお召し上がりください。
調理時間：準備15分、調理20分
材料（オーガニック）4人分
ひよこ豆粉（ベサン粉）小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
ターメリックパウダー小さじ3
カルダモンパウダー小さじ1/2
クミンパウダー小さじ1
ガラムマサラ小さじ1
フェヌグリークの葉小さじ1/2
レモン2個分の果汁
ギリシャヨーグルト150g（盛り付け用に追加）
生姜5cm角（25g）、みじん切り
ニンニク6かけ、潰す
鶏もも肉1kg、下地を整える
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
マンゴーチャツネ（盛り付け用）
マンゴーサルサ
マンゴー1個、皮をむき、薄切りにする
生姜2cm角（10g）、みじん切りにする
コリアンダー1/2束、茎をみじん切りにし、葉を摘む（盛り付け用に追加）
長ネギ3個、千切りにする
ベビーフェンネル1個、薄切りにする
オレンジタイムドレッシング
オレンジ2個分の果汁
グラニュー糖小さじ1
レモン1個分の果汁
タイム1/4束（葉を摘む）
エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ（60ml）
