まず、オーブンを175℃に予熱します。大きめの蓋付きキャセロール（ダッチオーブン）を温めます。
ラム肉を少量ずつ加え、全体に焼き色をつけます。焼き色がついたら、中くらいのボウルに移し替えます。
肉に焼き色がついたら、大さじ1杯の脂をキャセロールに加え、玉ねぎのくし切り、ニンニク、セロリ、ニンジンを加えます。中火で3～4分、軽く焦げ目がつくまで時々かき混ぜながら炒めます。
次に、ブロスを注ぎ、タイムを加え、蓋をしてオーブンで1時間焼きます。
オーブンからキャセロールを取り出し、カブを加えます。蓋をしてさらに30分焼きます。シチューをオーブンから取り出し、セロリのライスを加えます。再びオーブンに戻し（蓋をしたまま）、セロリラブが少し柔らかくなり、ほんのりと歯ごたえが残るまで18分ほど焼きます。
葉を取り除いたタイムの茎を取り除き、シチューを大きめのボウルに盛り、パセリを散らします。
ココナッツオイル（または他の固形油脂）でソテーしたコラードグリーンと、お好みでニンニクのスライスを添えてお召し上がりください。
調理時間：準備15分、調理2時間。
材料（オーガニック）：6人分
ラム肩肉2ポンド（約900g）、1.5インチ（約3.5cm）に切る
塩
ココナッツオイルまたは固形油 大さじ1
中サイズの赤玉ねぎ2個（それぞれ根元から8つのくし形に切る）
ニンニク（大）4かけ（約1.3cm）にスライス
セロリ（大）3本（約1.5cm）の塊に切る
ニンジン（大）2本（約2.5cm）の塊に切る
タイム（長）4枝
濃厚なボーンブロス 3カップ
カブ（小/中）3個（約450g）、1.5インチ（約3.5cm）に切る
セロリ（中）1個（厚めにすりおろして2カップ分にする）
イタリアンパセリ（みじん切り） 1/4カップ（詰めて）
