私たちのほとんどは成分表や「クリーン」な表示にこだわりますが、箱やラベル、内側のライナーに使われているインクを見る人はほとんどいません。それは問題です。なぜなら、それらのインクや包装内の他の化学物質は、印刷された場所にいつも留まっているとは限らないからです。目に見えず、匂いも味もしない微量の化学物質が、食品に移行する可能性があります。
規制当局はこのことを知っており、研究所は検査を行い、食品ブランドは静かに懸念しています。しかし、食品包装インクと化学物質移行の隠れた話は、主流の健康に関する話題にほとんど登場しません。長期的な健康を気にかけるなら、それはおそらく変わるべきです。
「インク移行」とは何か、なぜ気にするべきか？
「インク移行」とは、印刷インク、コーティング、またはラベルから出た化学物質が包装から食品に移動する現象を指す技術用語です。
これは以下のもので発生する可能性があります：
- 段ボール箱と再生紙板
- 柔軟性のあるプラスチックフィルムとパウチ
- 瓶、缶、さらには果物の皮に直接貼られた紙のラベル
2026年の技術ガイドは、これをはっきりと説明しています：
「食品包装インク移行は、印刷インク、ラベル、またはコーティングからの化学物質が包装から食品に移動するときに起こります…研究によると、最大211〜224種類の異なる物質が移行する可能性があり、その一部はFDAおよびEUの食品接触材料の安全基準を超えています。」
2025年の包装と化学物質移行に関する科学的レビューは、包装の広範な使用が化学物質移行の増加につながり、適切に管理されない場合「食品の安全性と公衆衛生に重大なリスクをもたらす」と付け加えています。
これが重要な理由：
- これらの物質には、鉱油炭化水素、光開始剤、可塑剤（フタル酸エステル類など）、および特定のレベルで内分泌かく乱物質や潜在的な発がん物質として作用する可能性のある他の小さな分子が含まれます。
- 移行は、再生段ボール（例：シリアル、米、パスタ）、油性食品（チョコレート、ナッツ、植物油など）、さらには接着ラベルから生鮮食品への移行が記録されています。
- これらは成分表には一切表示されませんが、あなたの体はそれらに対処しなければなりません。
包装インクの化学物質が食品に入る仕組み
インクとコーティングの化学物質は、主に3つの経路で移行する可能性があります：
- 転写移行（セットオフ）
印刷面と非印刷面（包装の食品接触面など）が積み重なったり巻かれたりして接触すると発生します。
インク成分が接触によって転写され、その後食品に移動します。 - 拡散 / 浸透
小さく移動性の高い分子が、紙、板紙、または一部のプラスチックなどの多孔質材料をゆっくりと拡散します。
これは特に再生紙板の箱や一部の薄いフィルムに関連します。 - 気相移行
揮発性化合物（溶剤、光開始剤、特定の炭化水素）が蒸発し、直接接触することなく食品表面に再凝縮します。
これは、蒸気が溜まる密閉包装内で発生する可能性があります。
画期的な2013年の研究では、様々な乾燥食品（米、クスクス、朝食用シリアルなど）を工業的に包装された再生紙板で最大9か月間保存し、移行を測定しました：
- 飽和鉱油炭化水素（MOSH）は、9か月後に板紙から直接食品に30〜52 mg/kgで移行し、板紙の中間揮発性MOSH含有量の最大80％に達しました。
- 芳香族鉱油炭化水素（MOAH）は、潜在的に発がん性のある化合物を含み、5.5〜9.4 mg/kgで移行しました。
- 9種類の異なる光開始剤（UV硬化インク/コーティング由来）が板紙に存在し、そのうち8種類が最大で元の量の24％まで食品に移行しました。
- ブチルフタレート可塑剤も著しく移行し、ジイソブチルフタレートの最大40％、ジブチルフタレートの20％が食品に移動しました。
- この移行の半分以上は、保存開始後2か月以内に起こりました。
これが、あなたが決して同意していない「見えない成分」です。
主な物質：鉱油炭化水素、光開始剤、フタル酸エステル類
鉱油炭化水素（MOSH & MOAH）
印刷インク、潤滑油、リサイクルフローで使用される鉱油は、大まかに以下に分類できます：
- MOSH – 飽和鉱油炭化水素
- MOAH – 芳香族鉱油炭化水素
MOSH:
- 人体組織、特に肝臓、脾臓、リンパ節に蓄積する傾向があります。
- これまで急性毒性と明確に関連付けられていませんが、長期的な健康影響は不確かです。EFSA（欧州食品安全機関）は、組織蓄積を理由に懸念すべきものとみなしています。
MOAH:
- より高い毒性学的懸念があります。EFSAは、3つ以上の芳香環を持つMOAH化合物を遺伝毒性および発がん性があると特定しています。
- EUの植物・動物・食品・飼料に関する常設委員会（SC PAFF）は2022年に食品中のMOAHの最大基準値を設定し、MOAH汚染過多による数十件の製品リコールにつながりました。
2025年の試験概要によると：
- MOSH/MOAHを含む高リスク食品には、植物油、ブイヨンキューブ、ナッツと種子、穀物、ベビーフード、チョコレート製品、乳製品が含まれます。
- 高リスク包装源には、再生紙・板紙、印刷インク、ワックス、プロセス潤滑剤が含まれます。
言い換えれば：かわいいリサイクル段ボールに入った「クリーン」なチョコレートコーティングナッツは、MOHへの暴露経路である可能性があります。
UV硬化インクおよびコーティングからの光開始剤
UV硬化インクとコーティングは、現代の包装で人気があります。なぜなら、速く硬化し、「低溶剤」「グリーン」技術として市場に出されているからです。しかし、これらは光開始剤（PI）に依存しています。光開始剤は、UV照射下でインクを硬化させるためにラジカルを生成する分子です。
2019年の食品包装における光開始剤に関するレビューは以下の点を指摘しています：
- UVインクには、ベンゾフェノン類、チオキサントン類、アミン共開始剤、ホスフィンオキシドなどのPIが含まれます。
- UVにさらされると、これらのPIは重合を引き起こすだけでなく、光分解生成物も形成する可能性があります。これらは小さく移動性の高い分子で、高い移行可能性があります。
- これらのPIとその分解生成物の多くは、食品包装および食品そのもの中で低いµg/kg〜mg/kgレベルで検出されています。
包装および室内塵中の25の光開始剤を分析したカナダの研究では、以下を発見しました：
- 食品包装材料中に24種類の異なるPIが存在し、総濃度は122〜44,113 ng/g（幾何平均3,375 ng/g）の範囲でした。
- 同じPIとその変換生成物も室内塵に出現し、より広範な環境中への拡散を示しています。
これらの化合物は、毒性学的にまだ完全には特徴づけられていませんが、一部のベンゾフェノンタイプのPIは、動物研究において潜在的な内分泌かく乱物質および発がん物質として懸念を引き起こしています。
フタル酸エステル類およびその他の可塑剤
フタル酸エステル類は、一部のインク、接着剤、柔軟性プラスチック中で可塑剤として使用されています。これらはすでに以下で知られています：
- 内分泌かく乱作用 – 動物および人間の研究で、テストステロンの変化、生殖問題、発達影響に関連付けられています。
- 包装、加工設備、環境汚染を含む複数の源からの食品中への広範な存在。
2013年の再生板紙の研究は、時間の経過とともにブチルフタレートが板紙から食品に著しく移行することを示しました。他の調査では、フタル酸エステル類が以下から移行することが示されています：
- 果物の接着ラベルから果実そのものへ
- 包装接着剤およびインクから様々な食品へ
要するに：フタル酸エステル類の問題は、プラスチック製のおもちゃやボトルだけの問題ではありません。食品を包む接着剤やインクも含まれます。
食品包装による「中毒」はどれくらい一般的か？
稀ではありません。
2026年のインク移行ガイドは、2023年の調査で食品接触用紙・板紙材料の88％が少なくとも1つの対象化学物質の移行を示したと報告しています。2025年のレビューは複数の監視キャンペーンをまとめ、以下のように結論付けています：
- 包装からの化学物質移行は、すべての食品カテゴリー、特に乾燥食品、油性食品、および印刷または再生材料と長期間接触して保存された製品において広く見られます。
- 包装およびその他の食品接触材料は現在、MOSH/MOAH、PI、フタル酸エステル類、およびその他の非意図的に添加された物質（NIAS）を含むいくつかの汚染物質ファミリーへの全体的な食事暴露の主要な要因として認識されています。
EUの食品安全カタログは、鉱油炭化水素（MOH）を汚染物質カテゴリーとして明示的にリストアップし、MOHが包装、加工助剤、環境源を通じて食品に入る可能性があると指摘しています。ブリュッセルがMOSH/MOAHに関する専用のガイダンスを作成している事実は、これが周辺的な問題ではないことを示しています。
食品包装による「中毒」はあなたの健康にとって何を意味するか？
長期的な低用量暴露に関する科学はまだ発展途上ですが、いくつかの傾向は明らかです：
- 3つ以上の芳香環を持つMOAHは、遺伝毒性および発がん性があると考えられています。規制目標：合理的に達成可能な限り低く。
- MOSHは人体組織に蓄積します。長期的な毒性は完全には理解されていないため、EFSAはより多くのデータが得られる間、懸念事項として扱っています。
- 特定のフタル酸エステル類は確立された内分泌かく乱物質であり、多くの用途で制限されています。その他はまだ審査中です。
- 光開始剤およびその副生成物は不完全な毒性学的プロファイルを持っていますが、初期の研究は、一部が内分泌または遺伝毒性の可能性を持つかもしれないことを示唆しており、予防的な規制および再配合の取り組みを促しています。
2025年の包装と化学物質移行に関するレビューは、これらの物質の混合物への慢性的な低用量暴露が以下に寄与する可能性があると指摘しています：
- ホルモン関連障害
- 生殖および発達上の問題
- 特定のがん
- 代謝障害
キーワードは「寄与する」です： 包装インクは、パーソナルケア製品、家庭内の塵、大気汚染、その他の消費者製品を含む、より大きな暴露パズルの一部です。
食品包装による「中毒」を止めるために業界が行っていること（そしてまだ必要な取り組み）
包装および印刷業界はこれを無視していません。「低移行」システムに向けた本当の動きがあります：
- より大きく移動性の低い分子とより少ない危険な添加剤を含む、低移行性インクおよびコーティングの開発。
- 再生板紙から食品への移行を防ぐための機能バリア（高バリアフィルムやPET層など）の使用。
- 揮発性移行物質用のGC-MSおよび非揮発性物質用のLC-MS/MSを使用した移行試験による適合性確認。
- 柔軟性フィルムのリバース印刷（インクは外層にあり、食品に面していない）。
しかし、ギャップは残っています：
- すべての食品接触材料におけるMOSH/MOAHに関する単一の統一されたEU規制はまだ存在しません。代わりに、完全な規制が議論されている中で、勧告および国レベルのガイダンス値があります。
- 多くの中小規模の食品生産者は、包装由来の汚染について認識しておらず、主に原材料と微生物学的安全性に焦点を当てています。
- 試験はしばしば既知の限られた移行物質のセットに焦点を当てています。分解生成物を含むNIAS（非意図的に添加された物質）は、はるかにカタログ化および規制するのが困難です。
食品包装による「中毒」への暴露を減らす方法
包装を完全に避けることはできず、必要もありません。しかし、習慣を少し変えることで、不必要な暴露を減らすことができます。
1. 最小限に包装された食品を優先する
- 可能な場合は、生鮮食品、穀物、豆類を量り売りで購入します。
- 乾燥食品を印刷された箱から自宅でガラス瓶や密閉容器に移し替えます。これにより、数か月にわたる継続的な移行が減少します。
- 店が許可している場合は、量り売りに自分の容器を使用します。
2. 高リスクの組み合わせに注意する
以下の組み合わせでは移行が高くなります：
- 再生段ボール + 長期保存 + 脂肪性/乾燥食品（例：シリアル、米、チョコレート、焼き菓子の材料）
- 印刷されたバリア性のない包装に入った油性食品（チョコレートスプレッド、ナッツバター、油）
選択肢がある場合は、以下を選びましょう：
- 特に脂肪性製品については、直接食品接触用に設計されたガラス、金属、または高バリアプラスチックの食品。
- 食品が印刷または再生段ボールに直接触れない製品（例：内袋 + 外箱は、袋が真のバリアである場合に良い場合があります）。
3. 直接食品接触用の再生紙を過度に崇拝しない
これは直感に反します：
再生段ボールは環境にとって多くの点で素晴らしいですが、直接食品接触には、以前の用途からの印刷インクや鉱油が繊維混合物に入るため、MOSH/MOAHおよびインク由来の汚染物質の主要な源となります。
以下のものを探しましょう：
- 食品に使用される場合、内部バリア（PETや高バリアフィルムなど）のある再生箱。
- または、必要に応じて、直接包装用の無印刷の食品グレード紙。
4. 包装の安全性について率直に話すブランドを支持する
ブランドが以下の点を述べている場合：
- 低移行性または食品グレードインクの使用
- 包装のMOSH/MOAH試験または一般的な汚染物質試験
- 基本的なもの以上のEUまたはFDAの食品接触材料基準への準拠
…それは、インク移行を真剣に受け止めている良い兆候です。
消費者の意識が高まるにつれて、この種の透明性はより一般的になるでしょう。
ここでの真の「隠れた話」
食品包装インクの隠れた話は、すべての箱入り食品が有毒であるとか、シリアルを食べることでパニックになる必要があるということではありません。それは：
- 包装からの化学物質移行は、特に再生繊維および特定の印刷材料から、実在し、測定可能で、一般的である。
- 一部の移行物質、特にMOAH、一部のフタル酸エステル類、および特定の光開始剤は、主要な規制当局が抑制するために動き出しているほど毒性学的に懸念される。
- 原材料に関する「クリーン」なブランディングは、インクと食品の界面で何が起こるかについては何も語らない。
健康の観点からは、以下を行うことで最も多くの利益を得られます：
- 様々な、主に未加工食品中心の食事を摂ることで、単一の暴露源を自然に薄める。
- 油性または乾燥食品を、代替手段がある場合に、低品質、印刷、または再生包装に直接長期保存することを避ける。
- 包装の安全性を食品安全の一部として扱う政策とブランドを支持する。
引き離して見ると、包装インクの話は、産業用化学がいかに深く食品システムに織り込まれているか、そしてより良い規制、より良いデザイン、少しだけ賢い消費者の習慣の組み合わせによって、私たちがいかに目に見えない副作用を多く伴わずに便利さを維持できるかという話です。
Sources
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23656414/ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275/
