まず、大きめの鍋に大さじ1杯の油を入れ、玉ねぎと生姜を中火強で柔らかくなるまで炒めます。
ニンニクを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。
スパイス、ストック（1カップ）、カボチャを加えます。沸騰したら弱火にして蓋をし、カボチャがフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで約15分間煮込みます。
ひよこ豆とほうれん草を加え、中火にして蓋をします。ほうれん草はしんなりし、ひよこ豆は3～5分ほどで火が通ります。
ライムジュースとコリアンダーを加えてかき混ぜます。カボチャは自然にソースに馴染み、少しとろみがつきます。
お好みで、ご飯、キヌア、カリフラワーライス、またはクスクスを添えてお召し上がりください。
所要時間：準備時間5分、調理時間25分
材料（オーガニック）4人分
クミン 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
オールスパイス 小さじ1/4
シナモン 小さじ1/4
カイエンペッパー 小さじ1/4
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1個（さいの目切り）
生姜 大さじ2（みじん切り）
ニンニク 4かけ（みじん切り）
塩こしょう 適量
チキンストック／ブロス、または野菜ブロス 1カップ（ビーガン／ベジタリアン用）、もしくは水 1カップ
バターナッツスクワッシュ（さいの目切り） 3カップ
ひよこ豆の缶詰 30オンス（水気を切ってすすぐ）（小缶2缶分、または調理済みひよこ豆 2.5カップ）
ベビーほうれん草（パック詰め） 2カップ（粗みじん切り）
ライム 1個分の果汁
生コリアンダー（みじん切り） 大さじ2（飾り用）
ご飯、キヌア、またはクスクス（お好みで）
