赤玉ねぎと赤ピーマンをみじん切りにします。さつまいもの皮をむき、チーズおろし器の粗い方ですりおろします。ミニトマトを半分に切ります。
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱します。赤玉ねぎ、潰したニンニク、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、スモークパプリカを加えます。柔らかくなるまで数分間炒めます。
さいの目に切った赤ピーマン、すりおろしたさつまいも、半分に切ったミニトマト、水100mlを加えます。蓋をして中火で5分煮込み、蓋をせずにさらに5分、さつまいもが柔らかくなるまで煮込みます。ほうれん草を加え、しんなりするまで炒めます。
ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。フライパンに移します。全ての材料を混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜます。卵に火が通るまで加熱します。
洗って水気を切った赤インゲン豆を加えます。さらに1分ほど加熱し、ライムジュース、塩、こしょうで味を調えます。
卵液を4枚のトルティーヤに分け、刻んだ新鮮なコリアンダーの葉を上に乗せます。
1枚のトルティーヤの両端を折り、ラップ状に巻きます。残りのトルティーヤも同様に巻きます。盛り付ける前にそれぞれ半分に切ります。角切りにしたアボカドを添えてお召し上がりください。
調理時間：準備5分、調理15分。
材料（オーガニック）
オリーブオイル 大さじ2
赤玉ねぎ 1/2個
ニンニク 2かけ（潰したもの）
クミンパウダー 小さじ2
コリアンダーパウダー 小さじ1
スモークパプリカ 小さじ1/2
サツマイモ 200g
赤ピーマン 1個
チェリートマト 100g
ベビーほうれん草 75g
卵 6個
赤インゲン豆 400g
ライムジュース 適量
盛り付け：
大きめのトルティーヤ 4枚
新鮮なコリアンダーの葉
アボカド
