オーブンを220℃（ファンオーブン200℃、ガスオーブン6）に予熱し、天板にアルミホイルまたはクッキングシートを敷きます。敷かない場合は、薄く油を塗っておきましょう。材料を全て計量してから詰めると、より早く詰められます！
きのこは、軽く湿らせたペーパータオルで傘の埃を払い、きれいにします。茎を取り除き、刻むまで置いておきます。きのこの葉（穴のある方を上にして）を天板に並べます。
茎は水でよくすすいできれいにし、細かく刻みます。刻んだ茎は約2カップ分になります。
ほうれん草の葉を計量カップに詰め、まな板の上で刻みます。ニンニクは皮をむいてみじん切りにします。
大きめのフライパンにバターを入れ、中火強で溶かし、みじん切りにしたきのこの茎とニンニクを加えます。3分炒めたらほうれん草を加えます。
ほうれん草がしんなりしたら、クリームチーズ、イタリアンシーズニング、塩、こしょう、赤唐辛子フレークを加え、クリームチーズが溶けるまで混ぜ合わせます。火からおろし、チーズを混ぜ込みます。
フィリングを味見し、お好みでスパイスを調整します。ほうれん草のミックスをきのこの傘にスプーンで入れ、お好みでパン粉を振りかけてトッピングしても美味しくいただけます。
220℃ / 200℃ (375°F) のオーブンで約15～20分、またはフィリングが熱々になってとろけ、きのこが柔らかくなるまで焼きます。大きめのきのこは少し長めに焼く必要がある場合がありますので、焼き加減を確認してください。出来上がりです。
所要時間：準備時間20分、調理時間20分。
材料（オーガニック）34人分
茎付きマッシュルーム 24オンス
無塩バター 大さじ1
ニンニク 3～4かけ
新鮮なベビーほうれん草 2カップ
クリームチーズ 2オンス
すりおろしたてのシャープホワイトチェダーチーズ（パック入り） 1/2カップ
イタリアンシーズニング 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
砕いた赤唐辛子 小さじ1/8
黒コショウ 小さじ1/8
パン粉 大さじ3（グルテンフリー・ケトジェニックダイエットの場合は省略）お好みで
