まず、フライパンにバターを中火で溶かします。ネギをみじん切りにし、塩をひとつまみ加えたバターを加えます。ネギが柔らかくなり、しなやかになるまで、焦げないように5分間弱火で炒めます。
アスパラガスを1cm幅の輪切りにし、ソラマメとグリーンピースと一緒にフライパンに加えます。小麦粉を加え、小麦粉に火が通るように2分間弱火で混ぜます。
次に、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで混ぜます。みじん切りにしたハーブ、塩、こしょうを加えて混ぜます。味をみて、必要に応じて調整します。混ぜ合わせたものをボウルに移し、冷まします。
オーブンを220℃（ファンオーブン200℃、ガスオーブン7）に予熱します。パイの上部と底の部分を作るため、パイシートから直径18cmと約20cmの円を2つ切り取ります。 （パイシートのサイズによっては、直径18cmの円を2つ切り、片方をもう片方より数cm大きく伸ばす必要があるかもしれません。）
小さい方の円をベーキングペーパーの上に置き、冷ましたフィリングを中央に重ね、周囲に1cmの隙間を開けます。大きい方の円をフィリングの上に重ね、少量の水を使って、上のパイシートを下のパイシートの縁に沿って余ったパイシートに接着します。フォークでつなぎ目を押さえ、パイシートの上部に渦巻き状の切り込みを入れます。パイに溶き卵を少量塗り、表面と底面が黄金色になりカリッとするまで25分焼きます。
所要時間：準備10分、焼き25分
材料（オーガニック）2人分
グリーンピース 100g（殻付き重量）
アスパラガス 75g
薄力粉 大さじ1
牛乳 150ml
みじん切りにした葉物ハーブ 大さじ3
全脂パイ生地 325g
無塩バター 30g
大ネギ 1本
そら豆 100g（鞘付き重量）
溶き卵 1個
