オーブンを200℃（ガス6）に予熱し、大きめのローストトレイを上段に置いて温めます。
ビーツの皮をむき、1～2cm角に切ります。オリーブオイルで和え、味を調えます。温めたトレイに流し込み、25分、または柔らかくなり、端が焼き色がつくまで焼きます。
大きめの鍋にオリーブオイルを少量入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで弱火で炒めます。ご飯を加え、パチパチと弾ける音がするまで数分間炒めます。ワインを少し加え、ご飯に浸します。コショウを加えます。最初のスープをお玉で入れる前に、1～2分ほど煮込みます。
タイマーを20分にセットします。火を弱めて煮立たせます。タイマーが鳴るまで、スープを少しずつご飯に加えます。
皮をむいてすりおろした西洋わさびをクレームフレッシュに混ぜ込みます。大さじ1杯から始め、お好みで加減してください。
リゾットがほぼ完成したら、ローストしたビーツとクレームフレッシュの半分を加えて混ぜ込みます。味見をして、味を調えます。必要であれば、ストックを少し足してください。リゾットはクリーミーな食感に仕上げ、とろみがつきすぎないようにします。
お皿に盛り付けます。各ボウルに、西洋わさびのクレームフレッシュを渦巻き状に回しかけ、お好みですりおろした西洋わさびをもう少々振りかけ、さらに胡椒とチャービル（またはお好みのハーブ）を振りかけます。
所要時間：準備時間20分、調理時間35分
材料（4人分）
チキンストックまたは野菜ストック（定番リゾット用）1リットル（弱火で煮る）
すりおろした西洋わさび大さじ1～2
クレームフレッシュ200g
新鮮なチャービルひとつかみ
中くらいのビーツ4個
オリーブオイル少々
海塩と挽きたて黒こしょう少々
玉ねぎ1個またはリーキ2本（白と薄緑のもの）みじん切り
リゾット米200g
白ワインまたはシードル1杯
チキンストックまたは野菜ストック（定番リゾット用）1リットル（弱火で煮る）
すりおろした西洋わさび大さじ1～2
クレームフレッシュ200g
新鮮なチャービルひとつかみ（またはお好みのハーブ）
