ベジタリアンピシヴィエパイのレシピ

ベジタリアンピシヴィエパイのレシピ

まず、フライパンにバターを中火で溶かします。ネギをみじん切りにし、塩をひとつまみ加えたバターを加えます。ネギが柔らかくなり、しなやかになるまで、焦げないように5分間弱火で炒めます。 アスパラガスを1cm幅の輪切りにし、ソラマメとグリーンピースと一緒にフライパンに加えます。小麦粉を加え、小麦粉に火が通るように2分間弱火で混ぜます。 次に、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで混ぜます。みじん切りにしたハーブ、塩、こしょうを加えて混ぜます。味をみて、必要に応じて調整します。混ぜ合わせたものをボウルに移し、冷まします。 オーブンを220℃（ファンオーブン200℃、ガスオーブン7）に予熱します。パイの上部と底の部分を作るため、パイシートから直径18cmと約20cmの円を2つ切り取ります。 （パイシートのサイズによっては、直径18cmの円を2つ切り、片方をもう片方より数cm大きく伸ばす必要があるかもしれません。） 小さい方の円をベーキングペーパーの上に置き、冷ましたフィリングを中央に重ね、周囲に1cmの隙間を開けます。大きい方の円をフィリングの上に重ね、少量の水を使って、上のパイシートを下のパイシートの縁に沿って余ったパイシートに接着します。フォークでつなぎ目を押さえ、パイシートの上部に渦巻き状の切り込みを入れます。パイに溶き卵を少量塗り、表面と底面が黄金色になりカリッとするまで25分焼きます。 所要時間：準備10分、焼き25分 材料（オーガニック）2人分 グリーンピース 100g（殻付き重量）アスパラガス 75g薄力粉 大さじ1牛乳 150mlみじん切りにした葉物ハーブ 大さじ3全脂パイ生地 325g無塩バター 30g大ネギ 1本そら豆 100g（鞘付き重量）溶き卵 1個
ローストトマトとスイートコーンのポレンタのレシピ

ローストトマトとスイートコーンのポレンタのレシピ

コーンの粒を芯から外します。芯はストックを作るために取っておきます。コーンの粒を鍋に入れ、ストックか水（使用するものによって）を2～2.5カップほど注ぎ、かぶるくらいまで浸します。塩をひとつまみ加えます。沸騰したら弱火にして10分間煮ます。 コーンの粒をブレンダー（高速がおすすめ）に移し、煮汁は鍋に残しておきます。必要に応じて水またはブロスを加えながら、粒が崩れてペースト状になるまでピューレ状にします。 スイートコーンを鍋に戻し、残った煮汁と混ぜ合わせます。オーブンを中弱火にかけ、時々かき混ぜながら、ポレンタのようなとろみがつくまで加熱します。 ポレンタを茹でている間に、オーブンを210℃に予熱します。ミニトマトを半分に切り、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、塩を加えて混ぜ合わせます。 トマトの水分が抜けて色がつき始めるまで15分ほど煮込みます。少し冷ましてから、アボカド、シェリービネガー、バジル、そして必要に応じて塩を加えて混ぜ合わせます。 ポレンタを2つのボウルに分け、トマトミックスをかけます。 調理時間：準備10分、調理30分 材料（オーガニック）2人分 ポレンタスイートコーン 4本コーンストックまたは水 2～2.5カップ海塩 小さじ1/4トマト/アボカドトッピングチェリートマト 2カップニンニク 2かけ（みじん切り）オリーブオイル 小さじ2塩 小さじ1/4アボカド 1/2個（角切り）シェリービネガー 小さじ1～2みじん切りにしたフレッシュバジル 大さじ3海塩（お好みで）
ランナービーンのカルボナーラのレシピ

ランナービーンのカルボナーラのレシピ

まず、ベーコンを塩水で3～5分茹で、冷水に取り、水気を切ります（こうすることでベーコンの緑色を保ち、茹ですぎを防ぎます）。茹で汁は少し残しておいてください。ベーコンを細かく切ります。深めのノンスティックフライパンで、ベーコンを強火で焼き色がつくまで炒めます。 その間に、ネギとニンニクをみじん切りにします。火を弱め、オリーブオイルを注ぎ、ネギ、ニンニク、タイムの葉を加えます。柔らかく甘みが出るまで5分間、じっくりと炒めます。 細切りにしたインゲン豆をフライパンに加え、数秒間混ぜ合わせます。 卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを混ぜ合わせ、コショウと塩でよく味を調えます（塩の量はベーコンの塩加減に合わせてください）。 フライパンを火からおろし、卵液を加えて勢いよく混ぜます。フライパンの余熱で卵が火が通るので、かき混ぜ続けましょう。そうしないとソースがスクランブル状になってしまいます。 必要であれば、豆の茹で汁を少量加えてほぐし、すぐに盛り付けてください。 所要時間：準備10分、調理10分。 材料（オーガニック）2人分 タイムの葉 大さじ1卵黄 3個生クリーム 75gパルメザンチーズ 大さじ3サヤインゲン 250g無燻製ベーコン 100g青ネギ 4本ニンニク 1かけオリーブオイル 大さじ1
チーズ入り根菜グラタンのレシピ

チーズ入り根菜グラタンのレシピ

オーブンを210℃（ファンオーブン190℃、ガスオーブン6.5）に予熱します。3クォート（約1.8L）の耐熱皿にバターを塗ります。 サツマイモ、パースニップ、ビーツを薄く輪切りにし（スライサーを使うのが一番簡単です）、野菜をそれぞれ別のボウルに移します。 サツマイモとパースニップには大さじ4杯のクリームを、ビーツには大さじ2杯のクリームをかけます。スライスした野菜を各ボウルに盛り、すりおろしたパルメザンチーズを1/2オンスと刻んだタイムを小さじ1杯振りかけます。各ボウルに塩コショウをたっぷり振りかけ、野菜全体によく絡むまで混ぜ合わせます。 残りの1/4カップのクリームを3クォート（約1.8L）の耐熱皿の底に注ぎ、パルメザンチーズを1/2オンスと刻んだニンニクを振りかけます。 サツマイモを1枚取り、耐熱皿の上部に斜めに並べます。サツマイモの次にパースニップ、そしてビーツを並べます。残りのサツマイモ、パースニップ、ビーツも同様に並べ、根菜を6列に並べます。 グラタンの上に塩コショウで味を調え、残りのパルメザンチーズを振りかけます。 アルミホイルで覆い、野菜が柔らかくなるまで30分焼きます。 グラタンの蓋を外し、グリュイエールチーズの細切りを振りかけます。 グラタンを蓋を外したままオーブンに戻し、野菜がフォークで刺さるくらい柔らかくなり、チーズが溶けて表面が軽く焼き色がつくまで、さらに18～20分焼きます。 仕上げに新鮮なタイムの葉を散らして出来上がりです。 所要時間：準備時間15分、調理時間50分。 材料（オーガニック）8人分 無塩バター 大さじ1（柔らかくしたもの）長いサツマイモ 1～2個（厚さ約5cm）、皮をむく大きなパースニップ 3～4本（両端を切り落とし、皮をむく）小さめのビーツ 3～5個（皮をむく）生クリーム 大さじ14（分けて使う）（牛乳でも構いませんが、クリーミーになりません）パルメザンチーズ（すりおろし） 110g（分けて使う）タイム（みじん切り） 大さじ1（分けて使う。飾り用にも追加）ニンニク 1かけ（みじん切り）グリュイエールチーズ（細切り） 30g塩コショウ 適量
ローストペッパーのリゾットのレシピ

ローストペッパーのリゾットのレシピ

まず、オーブンを180℃に予熱します。刻んだピーマンを天板に並べ、少量のオリーブオイルとひとつまみの塩コショウを加え、オーブンで20分焼きます。 次に、リゾットを作り始めます。大きめのフライパンに大さじ2杯のオリーブオイルを入れ、玉ねぎとセロリを加えます。玉ねぎが飴色になるまで5～8分炒めます。 ニンニクを加えてさらに1分炒め、ご飯を加えてさらに2分炒めます。 ご飯が浸るくらいの野菜ストックを加えます。弱火でかき混ぜながら煮込み、ストックが全体になじむまで煮込み、さらにストックを加えます。 15分後、ローストしたピーマンを加え、さらに5分炒めます。ご飯が柔らかくなったら火からおろし、栄養酵母を加えます。 5分間置いてから、たっぷりの黒コショウを振りかけ、オレガノの葉とチリフレークをお好みで振りかけます。 調理時間：準備10分、調理25分 材料（オーガニック）2人分 アルボリオ米（リゾット）175g野菜ストック1リットルオリーブオイル大さじ3ニュートリショナルイースト大さじ3白玉ねぎ1個（みじん切り）セロリ1本（みじん切り）ニンニク2かけ（潰す）ピーマン3個（種を取りスライス）塩コショウ（お好みで）お好みでトッピング：生オレガノの葉ひとつかみチリフレーク少々
レインボータコスのレシピ

レインボータコスのレシピ

まずはキヌアを茹でましょう。鍋にキヌア1/2カップと水1カップを入れ、沸騰させたら弱火にし、ターメリックパウダーと海塩を加えて12～15分、または火が通るまで煮込みます。 ニンジンをすりおろし、ネギ、トマト、キャベツ、アボカドをみじん切りにします。ボウルに野菜、ターメリックキヌア、ひよこ豆、みじん切りにしたコリアンダーを入れ、塩こしょうをたっぷり振ります。 ドレッシングを作ります。小さなボウルにタヒニ1/4カップ、ライムジュース、みじん切りにしたニンニク、塩こしょうをひとつまみ入れます。泡立て器で混ぜ合わせます。水を少しずつ加えてとろみをつけます。私は大さじ2杯ほど使いました。 ドレッシングをタコスミックスにかけて混ぜ合わせます。海塩、こしょう、カイエンペッパーをお好みで振りかけます。混ぜ合わせたものをコーントルティーヤに盛り、フレッシュライムを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備20分、調理15分 材料（オーガニック）4人分 キヌア（調理前）1/2カップ水1カップターメリック小さじ1/2塩ひとつまみニンジン（すりおろし）1カップ青ネギ（みじん切り）1/3カップ（玉ねぎ約2個分）チェリートマト（薄切り）3/4カップ紫キャベツ（みじん切り）1カップアボカド（みじん切り）2個ひよこ豆1カップコリアンダー（みじん切り）1/2カップ海塩と薄切りペッパー（お好みで）カイエンペッパー（お好みで）コーントルティーヤ4枚（またはハードシェルコーンタコス）生ライム（お好みで）ガーリックタヒニドレッシング：タヒニ1/4カップライム2個分の果汁ニンニク2かけ（みじん切り）海塩とこしょう（お好みで）ひとつまみ水大さじ2
ハーブバターとパルメザンチーズのクリスプを添えたカボチャのニョッキのレシピ

ハーブバターとパルメザンチーズのクリスプを添えたカボチャのニョッキのレシピ

オーブンを205℃（ファンオーブン195℃、ガスオーブン6）に予熱します。 カボチャを2～3cm角に切り、オリーブオイルとひとつまみの塩をまぶし、大きめの天板に並べます。並べる際は、間隔をあけてください。30分、または端がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。 カボチャを焼いている間に、ベーキングペーパーを敷いた天板に、すりおろしたパルメザンチーズを薄く振りかけ、オーブンで10分、溶けて泡が立つまで焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。固まってパリッとしたシート状になり、ほぐれるようになったら、脇に置いておきます。 30分焼いたら、カボチャを軽くつついてみましょう。加熱時間はカボチャの水分量によって異なりますが、しんなりするまで加熱してください。フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。ピューレの総量は約300gです。 かぼちゃのピューレ、卵黄、小麦粉、ひとつまみの塩を混ぜ合わせ、柔らかい生地になるまでこねます。混ぜ合わせたら、手と作業台に小麦粉をまぶし、直径約1cmの太い紐状の生地を伸ばします。紐状の生地を長方形の枕状に切り、くっつかないようにさらに小麦粉をまぶします。伝統的な見た目になります。 鍋でバターを溶かし、パセリとニンニクを加えます。ニョッキを茹でている間、弱火で置いておきます。 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をたっぷり入れ、ニョッキを加えます。ニョッキが表面に浮き上がるまで2分茹で、さらに1分茹でます。穴あきスプーンでざるにあげます。 ニョッキをバターで和え、温めた皿2枚に分け、パルメザンチーズのクリスプを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備20分、調理10分。 材料（オーガニック）2人分 ニンニク（小）1かけ（潰したもの）パセリのみじん切り 大さじ1皮をむき、種を取り除いたカボチャ 500g（バターナッツカボチャ約1/2個分）オリーブオイル 大さじ1パルメザンチーズ（すりおろしたもの） 30g卵黄 1個パスタ用小麦粉 100gバター 50g
きのこと赤ワインのシチューとハーブ団子のレシピ

きのこと赤ワインのシチューとハーブ団子のレシピ

まず、乾燥マッシュルームを大きめの容器に入れ、沸騰したお湯600mlを注ぎます。最低15分、最大1時間蒸らします。 大きなマッシュルームは4～5mmの厚さに切ります。大きめのフライパンを強火にかけます。オリーブオイル大さじ2杯を熱し、マッシュルームの半分を加えます。マッシュルームから水分が出てカラメル色になるまで炒めます。フライパンからマッシュルームをすくい取り、ボウルに移します。 残りのオリーブオイルと残りのマッシュルームの半分も同様に炒めます。2回目の炒め物が煮詰まってきたら、マッシュルームを丸ごと加えます。乾燥マッシュルームの水気を切り、水分は後ほど使うために取っておき、これもフライパンに加えます。すべてのマッシュルームが煮詰まってカラメル色になるまで、最大8分ほど炒めます。その後、最初のマッシュルームをフライパンに戻します。 火を弱め、ニンニク、タイム、塩ひとつまみを加えて3分間煮込み、赤ワインと干し椎茸の煮汁を加えます。さらに25分間、煮汁が減ってツヤが出るまで煮詰めます。 餃子を作るには、ボウルに全ての材料を入れ、たっぷりの塩を加えて混ぜ合わせます。約100mlの冷水を少しずつ加え、粘り気のある生地を作ります。手に小麦粉をつけ、生地を12等分します。 表面がカリッとした餃子を作るには、オーブンを200℃（ファン180℃、ガスオーブン6）に予熱します。耐熱皿にシチューを入れ、その上に餃子を乗せ、蓋をせずにオーブンで20分焼きます。 柔らかい餃子にするには、シチューをもう少し煮詰めるため、10分長く煮込みます。フライパンのシチューの上に餃子を並べます。蓋をして、コンロで20分、餃子がふっくらと膨らみ、中まで火が通るまで煮込みます。 所要時間：準備35分、調理45分 材料（オーガニック）4人分 乾燥野生キノコ 40g大き目のマッシュルーム 800gオリーブオイル 大さじ4マッシュルーム 150gニンニク 2かけ（潰したもの）タイムの葉（刻んだもの）小さじ1赤ワイン 400ml餃子の材料：薄力粉 150g（打ち粉用に追加）ベーキングパウダー 小さじ1野菜の脂 75gローズマリー（刻んだもの）小さじ1パセリ（刻んだもの）小さじ1タイムの葉（刻んだもの）小さじ1
ケールペストとヘーゼルナッツのパスタレシピ

ケールペストとヘーゼルナッツのパスタレシピ

ペストを作るには、ケールの茎を取り除き、葉を粗みじん切りにします。特に硬いケールを使う場合は、沸騰したお湯で葉を1分ほど茹でてから水を切り、余分な水を絞ってから、レシピの続きを行ってください。 ケールの葉、ニンニク、ナッツ類30g、オリーブオイル大さじ3、パルメザンチーズ、塩をひとつまみ加え、フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌します。味を調え、オリーブオイルを足してゆるめのソースを作ります。 ヘーゼルナッツ50gを粗みじん切りにし、乾いたフライパンで中火で3～4分、きつね色になるまで炒ります。大きめの鍋に水を入れ、沸騰させます。塩ひとつまみと乾燥パスタを加え、パスタがアルデンテになるまで茹でます。ケールの茎を取り除き、葉を一口大にちぎります。 パスタが茹で上がる2、3分前にケールを鍋に加え、しんなりするまで煮ます。ケールとパスタの水気を切り、鍋に戻し、弱火にかけます。 ペスト、クリームチーズ、ヘーゼルナッツの残りを加えて温め、優しく混ぜ合わせます。味を調えます。2つのボウルに分け、パルメザンチーズと残りのヘーゼルナッツをトッピングします。 調理時間：準備15分、調理20分 材料（オーガニック）2人分 パスタ用：ヘーゼルナッツ 50g乾燥パスタ（フジッリ、ジェメッリなど） 150gケール 150gクリームチーズ（全脂肪） 大さじ2パルメザンチーズ（すりおろし、適量）ペスト用：ケール 200gニンニク（大）1かけ（潰したもの）ヘーゼルナッツ 30gオリーブオイル 100mlまでパルメザンチーズ（すりおろし、適量） 30g
ケールとチェダーチーズのフリッタータのレシピ

ケールとチェダーチーズのフリッタータのレシピ

オーブンを185℃に予熱します。オーブンに入れられる小さめのフライパンを用意し、バターをひいた玉ねぎとニンニクを中火で5分、透明になるまで炒めます。ただし、焦げ付かないようにしてください。 ケールを加え、さらに5分、ケールがしんなりするまで炒めます。塩コショウで味を調えます。火からおろし、数分間冷まします。 同時に、大きなボウルに卵とクレームフレッシュを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。チェダーチーズとパルメザンチーズ大さじ2（トッピング用に少し取っておきます）を加え、ケールと玉ねぎのミックスを加えます。全体をよく混ぜ合わせ、フライパンに戻します。 残りのパルメザンチーズと松の実を乗せ、オーブンで20～25分、黄金色になり、中央が固まるまで焼きます。くし形に切って盛り付けます。 調理時間：準備15分、調理20分。 材料（オーガニック）2人分 クレームフレッシュ（全脂肪）大さじ3濃厚チェダーチーズ（角切り）120gパルメザンチーズ（すりおろし）大さじ3松の実（大さじ1）玉ねぎ（みじん切り）1個ニンニク（潰したもの）1かけバター30gケール（茎を取り除き、粗みじん切りにする）175g卵（全卵）3個卵黄（卵黄）3個