まず、オーブンを230℃（ファンオーブンは210℃、ガスオーブンはガスマーク8）に予熱します。
ズッキーニとナスを約2cm四方に切り、トマトと一緒に大きめのローストパンに入れます。パンは野菜がカリカリにならないように、野菜が一列に並んで収まる大きさのものを選びます。塩コショウとオレガノ大さじ1で味を調えます。
オリーブオイル大さじ3を回しかけ、野菜全体に調味料とオイルが絡むように混ぜ合わせます。
ニンニクを赤道に沿って半分に切り、レモンを4等分に切り、野菜に加えます。
鶏もも肉の皮に残りのオリーブオイル大さじ2を回しかけ、塩コショウとオレガノ大さじ1/2で味を調えます。鶏もも肉を野菜の間に並べ、パンの底にくっつくようにします。オーブンで35分焼きます。
天板をオーブンから取り出し、オリーブを散らします。オーブンに戻してさらに10分焼きます。
この時点で鶏皮が思ったほど黄金色でカリカリになっていない場合は、最終段階でオーブンの温度を10℃上げてください。
焼き時間が終わったら天板をオーブンから取り出し、フェタチーズを砕いて散らし、温かいうちにお召し上がりください。
調理時間：準備15分、調理40分
材料（オーガニック）4人分
ズッキーニ 500g（2～3本）
ナス 400g（1～2個）
チェリートマト 350g
乾燥オレガノ 小さじ1 1/2
オリーブオイル 大さじ5
ニンニク 1玉
レモン 1個
鶏もも肉（骨付き、皮付き） 8枚
黒オリーブ（種抜き） 100g
フェタチーズ 100g
