まずフムスを作ります。すべての材料をフードプロセッサーに入れ、塩をひとつまみ加えて滑らかになるまで撹拌します。味をみて、必要に応じて塩やレモン汁を加えます。
次に、玉ねぎを細かく刻み、ボウルに入れて酢と砂糖を加えます。全てを混ぜ合わせ、15分間置いてマリネします。
フェタチーズをボウルに砕き入れ、ハーブとチリフレークを加えて混ぜます。
グリドルパンを強火にかけ、煙が出るまで加熱します。アボカドの皮をむき、6等分に薄くスライスします。グリドルに並べ、両面を約3分ずつ焼きます。両面に濃いスモーキーな焦げ目がつくのが理想です。グリドルから取り出し、脇に置きます。
グリドルを強火にかけたまま、パンの片面にオリーブオイルを塗り、油を塗った面を下にしてグリドルに並べます。片面（または両面）がカリッと焼き色がつき、きれいな焦げ目がつくまで2分ほど揚げます。
サンドイッチを作るには、パンを2枚取り、揚げた面を下にして重ねます。それぞれのパンにフムスを塗り、砕いたフェタチーズ、アボカド、水気を切った赤玉ねぎ、グリーンピースの新芽を乗せます。もう1枚のパンを揚げた面を上にして重ね、完成です。
調理時間：準備時間15分、調理時間5分
材料（オーガニック）2人分
玉ねぎ：
赤玉ねぎ 1/2個
リンゴ酢 50ml
グラニュー糖 小さじ1
フムス：
冷凍グリーンピース 200g（解凍済み）
調理済みバタービーンズ 100g
タヒニ 小さじ1
レモン 1/2個（果汁と皮をすりおろしたもの）
ニンニク 1/2かけ（潰したもの）
オリーブオイル 大さじ3
その他の材料：
フェタチーズ 100g
刻んだグリーンハーブ 大さじ2（パセリ、ディル、ミントが最適）
乾燥チリフレーク 小さじ1/4（またはお好みで）
アボカド 1/2個（固めのもの）
サワードウブレッド（白） 4枚
オリーブオイル 大さじ1
グリーンピースの芽 ひとつかみ
