チョコレートを湯煎で溶かします。
デーツ、味噌、冷水100mlをミキサーに入れます。デーツの粒が小さく残るまで撹拌します。ココナッツクリームを加え、滑らかになるまで約2～3分撹拌します。
ココナッツクリームにチョコレートを加えます。さらに1～2分、泡が立つまで撹拌します。
ムースを濾し器で濾します。4つの型（またはグラス）に流し込みます。冷蔵庫で3～4時間、固まるまで冷やします。
その間に、天板にクッキングシートを敷きます。ゴマをノンスティックの鍋に入れます。中火強で2分間、きつね色になるまで炒ります。時々かき混ぜます。ゴマをボウルかマグカップに移します。
鍋に砂糖を加えます。弱火で2～3分温めます。砂糖はかき混ぜないでください。キャラメルが琥珀色になったら、ゴマを加えて混ぜます。キャラメルをかき混ぜすぎると固まってしまうので、混ぜすぎないようにしてください。必要であれば、砂糖を優しく混ぜ、鍋を移動させて熱が一点に集中するようにします。ブリトルは密閉容器に入れれば1～2週間保存できます。
キャラメルを油をひいた耐熱皿に移し、素早く薄く伸ばします。置いて冷まします。
デザートとして出す準備ができたら、ブリトルを砕いてください。
調理時間：準備時間12分、調理時間3.40分
材料（オーガニック）4人分
セサミブリットル：
ゴマ 50g
グラニュー糖 150g
チョコレート味噌ムース：
ダークチョコレート 200g
種抜きメジュールデーツ 70g
ココナッツクリーム 250ml
白味噌 大さじ1/2
