まず、オーブンを180℃に予熱します。
カリフラワーの大きな葉を切り落とし（葉はクリスピーなスナックを作るのに使えます）、茎を根元から切り落とします。そうすることで、カリフラワーが天板に立てて置けるようになります。
ハリッサ、パプリカ、大さじ3～4杯の油を混ぜ合わせます。油の混合物をカリフラワーに塗り、全体に覆います。
オーブンで50～70分焼きます。焼き色がつき始めるのが早すぎる場合は、アルミホイルで覆うか、天板を上に置きます。
カリフラワーを焼いている間に、タヒニヨーグルトを作ります。ヨーグルト、タヒニ、レモンの皮、レモン汁を混ぜ合わせます。塩を適量加えます。冷蔵庫で保存します。
ハーブドレッシングを作るには、すべての材料をフードプロセッサーに入れ、ペストのような粗みがつくまで混ぜます。味見をして、必要であれば塩、マスタード、ケッパー、ガーリックパウダーなどで味を調えてください。
カリフラワーが茹で上がったらオーブンから取り出し、ヨーグルト、ハーブドレッシング、松の実、ザクロの種を添えてすぐにお召し上がりください。
調理時間：準備15分、調理1時間15分。
材料（オーガニック）4人分
タヒニヨーグルト
乳製品不使用ヨーグルト 3/4カップ/195g
タヒニ 1/4カップ/60g
レモンの皮 1個分
レモン汁 大さじ1/2
塩
ハーブドレッシング
ハーブ 1カップ（ゆるく詰めたもの）/28g
オリーブオイル 1/4カップ/60ml
ガーリックパウダー 小さじ1/2
ケッパー 大さじ1
マスタードパウダー 小さじ1/4
塩こしょう 適量
カリフラワー
大きなカリフラワー 1株
オリーブオイル 大さじ3～4
ハリッサ 小さじ1
パプリカ 小さじ1
塩こしょう
盛り付け
ローストした松の実
ザクロの種
