クレープの生地：大きめのボウルに小麦粉、ほうれん草、スパイスを入れます。混ぜ合わせ、塩コショウで味を調え、水、オリーブオイル、酢を加えて滑らかな生地になるまで混ぜます。10分ほど置いておきます。
小さなフライパンに油を少量ひき、生地60mlをフライパンに加え、底をぐるぐる回しながら、クレープが均等に広がるようにします。
中火で2分間、クレープに泡が出て簡単にひっくり返せるまで焼きます。ひっくり返し、反対側も1分間焼きます。フライパンから取り出し、清潔な布巾をかけて冷まします。残りの生地も同様に焼きます。
マッシュルーム：小さめのフライパンに油とマッシュルームを入れ、中火で数分間、柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで炒めます。火を止め、よく味を調えます。
ペストの作り方：すべての材料をフードプロセッサーまたは高速ブレンダーに入れ、お好みの食感になるまで撹拌します。
所要時間：準備15分、調理10分。
材料（オーガニック）2人分
ペスト：
松の実 大さじ2
バジル ひとつかみ
ニンニク 1かけ
ニュートリショナルイースト 大さじ2（お好みで）
オリーブオイル 少々
水 （生地をほぐす用）
クレープ：
そば粉 75g
水 118ml＋大さじ5
アップルサイダービネガー 小さじ1
ほうれん草 ひとつかみ（ミニチョッパーで細かく刻む）
オリーブオイル 大さじ1
ガーリックパウダー 小さじ1/2
マッシュルーム：
お好みのマッシュルーム 300g（少し刻む）
オリーブオイル 少々
