ジャガイモをよく洗います。大きめの蓋付きキャセロール皿に入れ、熱した野菜ストック約800mlを加えます。
弱火で沸騰させ、キャセロールが少し浸るくらいの火加減で、ジャガイモに火が通り、ストックがほぼなくなるまで煮込みます。その後、ジャガイモをボウルに移します。
強火にしてバターをキャセロールに加えます。スライスしたマッシュルームを加えて、色がつくまで混ぜます。ワインで鍋の焦げ付きを落とし、火を弱めてニンニクを加えます。さらに2分間煮込みます。
残りのストックとクリーム100mlを加え、弱火で煮込みます。ジャガイモをキャセロール皿に戻し、かき混ぜながら5～7分間、十分に温まるまで煮込みます。
すりおろしたチーズと刻んだハーブを加えて混ぜ、火からおろします。塩コショウで味を調え、レモンの皮を散らします。出来上がりです。
調理時間：準備10分、調理20分。
材料（オーガニック）6人分
ベビーポテト 1kg（小さめがおすすめ）
野菜ストック 900ml
無塩バター 大さじ1
ベビーマッシュルーム 300g（スライス）
ニンニク（大）3かけ（みじん切り）
白ワイン 60ml
ダブルクリーム 250ml
熟成チェダーチーズ（細かくすりおろしたもの） 55g
パセリのみじん切り 大さじ2
チャイブのみじん切り 大さじ1
ワックスをかけていないレモン 1個分の皮
塩コショウ 適量
