まず、オーブンを200℃／ファン180℃／ガス6に予熱します。ジャガイモを洗い、一口大に切ります。ローストパンに散らし、大さじ1杯の油とたっぷりの塩コショウで和えます。オーブンに入れて20分焼きます。
ジャガイモを焼いている間に、玉ねぎの皮をむき、4等分に切ります。ブロッコリーは茎を切り落とし、小房に分けます。ローズマリーの葉は茎から取り、細かく刻みます。ニンニクの皮をむき、薄切りにします。
ジャガイモを20分焼いたら、パンをオーブンから取り出し、玉ねぎとブロッコリーを挟みます。ニンニクとローズマリーを散らし、全体を数回ひっくり返して全体に絡めます。オーブンに戻してさらに20分焼きます。
大きめのフライパンに大さじ1杯の油をひき、中火強で温めます。鶏むね肉に塩コショウをひとつまみ振り、フライパンに加えます。両面を6～8分ずつ、黄金色になり、中まで火が通るまで焼きます。切り口にピンク色の部分が残らないようにします。
鶏むね肉を焼いている間に、パルメザンチーズを細かくすりおろし、脇に置いておきます。
鶏むね肉が焼きあがったら、温かい皿かまどに移し、アルミホイルで覆って保温します。
フライパンの火を中火に落とします。ほうれん草を加え、冷水大さじ2杯を注ぎます。葉がしんなりするまで2分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。ダブルクリームを加え、パルメザンチーズを加えます。
こしょうをひとつまみ振ります。ソースが温まり、少しとろみがつくまで2分間炒めます。
鶏むね肉をフライパンに戻し、1分間温めます。
温かい鶏肉を皿に盛り、クリーミーなパルメザンチーズとほうれん草のソースをかけます。ロースト野菜を添えてお召し上がりください。
調理時間：準備15分、調理45分。
材料（オーガニック）2人分
鶏むね肉のミニフィレ 250g
パルメザンチーズ 40g
ベビーリーフほうれん草 100g
ダブルクリーム 115ml
オリーブオイル 大さじ2
ジャガイモ 500g
赤玉ねぎ 2個
ブロッコリー 1株
ローズマリー（葉のみ）ひとつかみ
ニンニク 1かけ
海塩
挽きたて黒こしょう
冷水 大さじ2
