オーブンを200℃（ファンオーブン180℃／ガスオーブン6）に予熱します。カリフラワーとニンニクを大きめの天板に並べます。オリーブオイルを回しかけ、よく味付けします。約20分焼いたらニンニクを取り出し、カリフラワーをさらに20分、または外側はカリッと、内側は柔らかくなるまで焼きます。
ひよこ豆を天板に並べ、オリーブオイルを回しかけ、よく味付けします。20分後に取り出します。
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかくなり、焼き色がつくまで約10分炒めます。
カリフラワーが茹で上がったら、トッピング用に数枚取り分けておきます。カリフラワーと、絞ったニンニク、その他の材料をすべてフライパンに加えます。数分間煮込み、スティックブレンダーまたはフードプロセッサーで撹拌します。
スープの上に、カリカリのひよこ豆、カリフラワー、クルミを乗せ、エクストラバージンオリーブオイルを少量かけます。味を調えます。
クルミの作り方：小さめのフライパンでクルミを乾煎りし、メープルシロップとひとつまみの海塩を加えます。
調理時間：準備15分、調理60分。
材料（オーガニック）8人分
キャラメリゼしたクルミ：
クルミ 大さじ3
メープルシロップ 大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル 少々
チリフレーク
スープ
中くらいのカリフラワー 2個（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1玉
中くらいの玉ねぎ 2個（みじん切り）
フレッシュタイム 大さじ3
野菜ストック 2パイント
お好みの牛乳 250ml
ココナッツヨーグルト 大さじ3
ニュートリショナルイースト 大さじ3（お好みで）
アップルサイダービネガー 大さじ1
海塩 大さじ1と1/2
黒コショウ 少々
クリスピーひよこ豆：
ひよこ豆の缶詰 440g（水切り）
オリーブオイル 大さじ1
