まず、エシャロットをみじん切りにします。大きめの鍋に大さじ1杯の油を熱し、エシャロットを加えます。蓋をして弱火で5～6分、柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。もしくっつき始めたら火を弱めてください。
その間に、ニンニクをみじん切りにします。ニンニク、トマトピューレ、チリフレーク、味噌、シロップ、酢をエシャロットに加えます。中火でかき混ぜます。約2分間、時々かき混ぜながら煮込みます。
豆の水気を切り、洗い、豆とストックを加えます。コーンフラワーをマグカップに入れ、熱いストックを数杯注ぎます。かき混ぜてペースト状にします。コーンフラワーペーストを豆に注ぎます。
さらに10分、弱めの中火で煮込み、ソースに少しとろみがつくまで煮込みます。時々かき混ぜてください。
煮立ったら、ライムジュースを絞り入れます。味を調えます。
目玉焼きの上に豆を盛り付け、お好みでチリフレークとライムの皮を散らしてください。
調理時間：準備10分、調理15分。
材料（オーガニック）4人分
玄米味噌 大さじ1 1/2
アガベシロップ 大さじ1
アップルサイダービネガー 大さじ2
インゲン豆 400g（缶詰2缶分）
野菜ストック 300ml
小さじ1
エシャロット 2個
ひまわり油または落花生油
ニンニク（大）1かけ
トマトピューレ 大さじ1
チリフレーク 小さじ1/2
コーンフラワー
ライム 1個
