パルミジャーナは、南イタリアのシチリア地方発祥の料理です。
作り方
オーブンを180℃に予熱し、ナスを1.5cmの厚さにスライスします。たっぷりと塩を振り、皿に並べ、ナス同士を重しで挟みます。30分ほど置いてから塩を洗い流し、スライスしたナスを水気を切ります。焦げ付き防止のフライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを数回に分けて焼き、きつね色になるまで焼きます。キッチンペーパーで油を切ります。
パルミジャーノを作るには、耐熱皿にナス、モッツァレラチーズ、たっぷりのタランテッラ・パッサータ、塩こしょう、バジル、パルメザンチーズを重ねます。材料がなくなるまで重ね続けます。アルミホイルで覆い、オーブンで1時間焼いてからお召し上がりください。
所要時間
準備時間は約40分、調理時間は約1時間です。
4～5人分の材料
オーガニックパッサータ 600g
塩こしょう 少々
フレッシュバジル 1束
パルメザンチーズ 80g（すりおろし）
ナス 3個
塩 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
モッツァレラチーズ（シュレッド） 400g
