魚介類売り場で「オーガニック養殖サーモン」と書かれたふっくらとした切り身を見つけたら、ほっと一息つくかもしれません。「オーガニック」と聞けば、きれいな水、天然飼料、そして健康な魚を連想するでしょう？でも、ちょっと待ってください。そのラベルの裏にある現実は、はるかに複雑で、正直言って少々衝撃的です。
この深掘り記事では、オーガニックサーモンの背景にある物語、養殖業界を揺るがす論争、そして「オーガニック」基準があなたの健康、環境、そして食卓にとって実際に何を意味するのかを明らかにします。
「オーガニック」養殖サーモンとは一体何なのか？
まず、オーガニックサーモンには天然のものも養殖のものもありますが、店頭で販売されている「オーガニック」サーモンのほとんどは養殖です。オーガニックラベルは、主に魚の飼育方法、餌、そして養殖場における化学物質や農作業の管理方法を指し、天然の、自然な起源を指しているわけではありません。
基準
飼料：認証オーガニックサーモンは、植物性および動物性原料から作られたオーガニックペレットを与えられます。これらのペレットは、合成殺虫剤、除草剤、遺伝子組み換え作物（GMO）は使用されていません。
化学物質：抗生物質、殺虫剤、合成化学物質の使用は制限されていますが、完全に禁止されているわけではありません。抗生物質や特定の化学物質は、特定のガイドラインに従って使用できます。これらの規則は、大陸や国によって異なる認証機関によって定められています。
密度と福祉：魚は、飼育密度を下げ、水質を改善することで、病気や汚染の影響を軽減することを目的とした基準に従って養殖されています。
環境への影響：オーガニックサーモン養殖場は、エコロジカルフットプリントを最小限に抑えることを目指していますが、最終的には、相当なリスクを伴う工業型養殖システムの中で運営されています。
「オーガニック」というラベル：誤った名称？
サーモン養殖、特にオーガニック認証を受けた養殖は、良いイメージがありますが、そのラベルは誤解を招く可能性があります。
有機サーモン養殖場では、周囲の野生生物を死滅させる可能性のある、非常に毒性の高い化学物質（寄生虫駆除や洗浄用）の使用が許可されています。
有機サーモン養殖場では、飼料として天然魚を使用することが多く、野生魚の個体数に影響を与えています。
サーモンは通常、海中の網で養殖されますが、そこでは排泄物、食べ残しの飼料、医薬品、病原体が周囲の海域に自由に流入し、脆弱な生態系を汚染し、野生魚に害を及ぼしています。
有機養殖場での死亡率は驚くほど高く、病気やストレスの多い環境により、収穫前に40%を超えることも珍しくありません。
環境団体は、有機認証は純粋さを保証するどころか、動物や海洋環境に根本的に有害な慣行をグリーンウォッシュするために利用されていると主張しています。
かつてオーガニックサーモンの大手小売業者だったAbel & Coleは、オーガニックサーモンの販売を完全に停止しました。その理由として、「オーガニック認証は土壌への配慮という点で優れていますが、養殖業には十分に活用されていません。残念ながら、オーガニック認証は、非常に破壊的な食品生産方法を正当化し、グリーンウォッシュを続けています」と述べています。消費者団体や環境保護団体も、養殖サーモンのオーガニックラベルを信用しないよう警告しています。
健康リスク：オーガニック養殖サーモンは本当に健康的か？
健康のためにオーガニックサーモンを購入しているかもしれませんが、いくつかの研究では、期待以上のものを手に入れている可能性があることが示唆されています。
- 毒素：PCB、ダイオキシン、寄生虫
養殖サーモン（オーガニックサーモンを含む）には、PCBやダイオキシンなどの残留性有機汚染物質（POPs）が、天然サーモンの5～10倍の濃度で含まれている可能性があります。これらは、糖尿病、肥満、脳卒中リスクの増加と関連付けられています。
- 着色料と抗生物質の添加
養殖サーモンはペレット飼料（天然オキアミではない）を食べるため、肉質は本来灰色です。養殖業者は、天然のピンク色を再現するために、アスタキサンチンなどの合成色素を飼料に添加します。合成色素は、時間の経過とともに健康に影響を与える可能性があります。
オーガニックサーモンへの抗生物質の使用は制限されていますが、禁止されているわけではありません。これらの薬剤はサーモンだけでなく、人間の体内にも蓄積される可能性があります。養殖における抗生物質の過剰使用は、抗生物質耐性菌の発生を助長し、人々の健康を脅かす深刻な問題となっています。
- 栄養素の違い
養殖サーモン（オーガニックを含む）は飽和脂肪酸とオメガ6脂肪酸を多く含んでいますが、天然サーモンは脂肪分が少なく、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の比率も優れています。また、天然サーモンは総脂肪量が少なく、不自然な化学強化も少ないです。
環境コスト
オーガニックサーモン養殖は、より持続可能で地球に優しいと主張しています。しかし、現実は…
汚染：網を張った生簀は、病気、寄生虫、排泄物、化学物質が周囲の野生生物の生息地に侵入する原因となります。
天然魚の減少：天然魚を飼料として利用することで、天然魚の資源はさらに減少します。
グリーンウォッシング：「責任ある調達」や「オーガニック」という言葉は、多くの場合、マーケティング効果を高めるだけで、必ずしも魚や環境にとってより良い環境を意味するわけではありません。
天然サーモンの絶滅：養殖サーモンによる病気、寄生虫、遺伝子汚染は、大規模な養殖が行われているあらゆる場所で、野生個体群を脅かしています。
消費者のジレンマ
ラベルや過剰なマーケティングに戸惑っているのは、あなただけではありません。多くの団体や食品評論家が、「オーガニック」養殖サーモンが信頼に値するのか疑問視しており、一部の大手小売業者は、顧客に誤解を与えないよう、オーガニック養殖サーモンを店頭から撤去しています。
「認証の抜け穴により、農薬処理されたサーモンが少なくとも年末まではスーパーマーケットの棚でオーガニックと表示され続ける可能性がある…その影響には、健康リスクや『騙された』消費者の信頼低下などが含まれる」とグリーン・ブリテン財団は報告している。
では、オーガニック養殖サーモンは買うべきなのか？
メリット
従来の養殖サーモンに比べて、一部の農薬使用量が少ない
従来の養殖サーモンに比べて環境改善の可能性（場合によっては）
天然サーモンが手に入らない場合は、高タンパク質、ビタミンD、オメガ3脂肪酸が豊富。
デメリット
抗生物質、有毒化学物質、環境汚染物質の放出が依然として許容されている
健康リスク：POPs、PCB、添加色素、抗生物質
動物福祉への懸念：高い死亡率、過密な飼育場
飼料調達と汚染による持続可能性への疑問
従来の養殖よりも高価であることが多く、天然とは程遠い
結論：「オーガニック」養殖サーモンは、謳われているほどクリーンで環境に優しく、健康的な解決策とは程遠いものです。従来の養殖よりも優れている点もありますが、完璧とは程遠いものです。環境、健康、動物福祉を気にするなら、信頼できる供給元から獲られた天然サーモンが最善の選択です。オーガニック養殖を選ぶ場合は、供給元と認証についてよく調べてください。ラベルは全体像の一部に過ぎないことを覚えておいてください。
