ベジタリアン朝食ブリトーのレシピ

赤玉ねぎと赤ピーマンをみじん切りにします。さつまいもの皮をむき、チーズおろし器の粗い方ですりおろします。ミニトマトを半分に切ります。 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱します。赤玉ねぎ、潰したニンニク、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、スモークパプリカを加えます。柔らかくなるまで数分間炒めます。 さいの目に切った赤ピーマン、すりおろしたさつまいも、半分に切ったミニトマト、水100mlを加えます。蓋をして中火で5分煮込み、蓋をせずにさらに5分、さつまいもが柔らかくなるまで煮込みます。ほうれん草を加え、しんなりするまで炒めます。 ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。フライパンに移します。全ての材料を混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜます。卵に火が通るまで加熱します。 洗って水気を切った赤インゲン豆を加えます。さらに1分ほど加熱し、ライムジュース、塩、こしょうで味を調えます。 卵液を4枚のトルティーヤに分け、刻んだ新鮮なコリアンダーの葉を上に乗せます。1枚のトルティーヤの両端を折り、ラップ状に巻きます。残りのトルティーヤも同様に巻きます。盛り付ける前にそれぞれ半分に切ります。角切りにしたアボカドを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備5分、調理15分。 材料（オーガニック） オリーブオイル 大さじ2赤玉ねぎ 1/2個ニンニク 2かけ（潰したもの）クミンパウダー 小さじ2コリアンダーパウダー 小さじ1スモークパプリカ 小さじ1/2サツマイモ 200g赤ピーマン 1個チェリートマト 100gベビーほうれん草 75g卵 6個赤インゲン豆 400gライムジュース 適量盛り付け：大きめのトルティーヤ 4枚新鮮なコリアンダーの葉アボカド