レインボータコスのレシピ
まずはキヌアを茹でましょう。鍋にキヌア1/2カップと水1カップを入れ、沸騰させたら弱火にし、ターメリックパウダーと海塩を加えて12～15分、または火が通るまで煮込みます。 ニンジンをすりおろし、ネギ、トマト、キャベツ、アボカドをみじん切りにします。ボウルに野菜、ターメリックキヌア、ひよこ豆、みじん切りにしたコリアンダーを入れ、塩こしょうをたっぷり振ります。 ドレッシングを作ります。小さなボウルにタヒニ1/4カップ、ライムジュース、みじん切りにしたニンニク、塩こしょうをひとつまみ入れます。泡立て器で混ぜ合わせます。水を少しずつ加えてとろみをつけます。私は大さじ2杯ほど使いました。 ドレッシングをタコスミックスにかけて混ぜ合わせます。海塩、こしょう、カイエンペッパーをお好みで振りかけます。混ぜ合わせたものをコーントルティーヤに盛り、フレッシュライムを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備20分、調理15分 材料（オーガニック）4人分 キヌア（調理前）1/2カップ水1カップターメリック小さじ1/2塩ひとつまみニンジン（すりおろし）1カップ青ネギ（みじん切り）1/3カップ（玉ねぎ約2個分）チェリートマト（薄切り）3/4カップ紫キャベツ（みじん切り）1カップアボカド（みじん切り）2個ひよこ豆1カップコリアンダー（みじん切り）1/2カップ海塩と薄切りペッパー（お好みで）カイエンペッパー（お好みで）コーントルティーヤ4枚（またはハードシェルコーンタコス）生ライム（お好みで）ガーリックタヒニドレッシング：タヒニ1/4カップライム2個分の果汁ニンニク2かけ（みじん切り）海塩とこしょう（お好みで）ひとつまみ水大さじ2