タイ風ビーツスープのレシピ
ビーツの葉の部分を取り除きます。根元は切り落とさないように注意してください。 オーブンを204℃に予熱します。 ビーツを1本ずつアルミホイルで包み、40～60分、または火が通るまで焼きます。 冷ましてから包装を解き、皮をむき、刻みます。 フォークで刺さるくらいの柔らかさに切ったビーツを大きな鍋に入れ、ネギ、カレーペースト、野菜ストック、塩、コショウを加えます。 蓋をして沸騰させます。弱火にして約5分間煮込みます。 スープをブレンダーに移し、ココナッツミルクを加えます。滑らかになるまで混ぜます。ハンドブレンダーやフードプロセッサーでも代用できます。 レモン汁を加えます（お好みで）。新鮮なハーブを添えて、温かいうちに召し上がってください。 所要時間：準備7分、調理1時間15分 材料（オーガニック）4人分 青ネギ 4本（みじん切り）タイ風レッドカレーペースト 小さじ1～2野菜ストック 500ml（2カップ）ビーツ 680g（大）植物油 大さじ1塩黒コショウココナッツミルク 200mlレモン汁 適量ハーブ（盛り付け用）