ビーフとエールのパイのレシピ
まず小麦粉に塩コショウで味を調え、肉を混ぜ込みます。 大きめのキャセロール皿に大さじ2杯の油をひき、強火で熱します。肉についた余分な小麦粉を払い落とし、キャセロール皿で牛肉を焼き色がつくまで炒めます。この作業は2回に分けて行い、焼き色がついた肉を取り出すたびに油を少しずつ足します。 最後の肉を皿から取り出したら、弱火にし、油を少し足し、玉ねぎとセロリを加えて10分間じっくりと炒めます。次に、ニンニク、ベイリーフ、タイム、塩少々を加え、野菜が柔らかく透明になるまでさらに4～5分間じっくりと炒めます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。 牛肉を皿に戻し、ストック、エール、レッドカラントゼリーを加えます。必要であれば水を少量加えます。沸騰したら弱火にして蓋をし、1時間30分蒸らします。 マッシュルームとニンジンを加え、さらに1時間煮込みます。肉と野菜からソースを濾し、ソースが液体っぽすぎる場合は煮詰めてとろみをつけます。肉と野菜をキャセロールに入れたまま煮詰めると、肉が固くなり、野菜はドロドロになってしまいますので、絶対にしないでください。 オーブンを210℃（ファンオーブン190℃、ガスオーブン7）に予熱します。 肉と野菜をソースに戻し、グリーンピースを加えて味を調えます。キャセロールがほぼ満杯になるくらいの小さめの耐熱パイ皿に移します。パイ生地を皿の上に並べ、フォークを使って縁に押し付けます。溶き卵をパイ生地に塗り、中央に穴を開けます。20分、またはパイ生地がきつね色になるまで焼きます。出来上がりです。 所要時間：準備時間15分、調理時間3時間 材料（オーガニック）4人分 タイムの葉 大さじ1ビーフストック 400mlエール 400mlレッドカラントゼリー 大さじ1マッシュルーム 250gニンジン 4本（2cm角に切る）薄力粉 大さじ3シチュー用牛肉（すね肉が最適） 1kg（3cm角に切る）オリーブオイル 大さじ6玉ねぎ 1個（薄切り）セロリ 2本（さいの目切り）ニンニク 2かけ（潰す）ローリエ 2枚冷凍グリーンピース 250gパイ生地（ロール状） 325g溶き卵 1個
