厚底のフライパンで、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、ピーマン、セロリを6～8分炒め、フライパンから取り出して脇に置きます。
ひき肉をフライパンに加え、ダマをほぐすように混ぜます。全体に焼き色がついたら、野菜をフライパンに戻します。調味料とトマトピューレを加え、2分ほど炒めます。トマト、オレガノ、シナモンスティックを加えます。沸騰したら弱火にして、30～40分、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで煮込みます。
オーブンを180℃に予熱します。ナスを縦に、厚さ1.5ポンド（約300g）のスライスにします。天板に並べ、両面にオリーブオイルを薄く塗ります。20分焼きます。
ブレンダーまたはフードプロセッサーで、フェタチーズ、卵、クズウコン、牛乳、ナツメグを混ぜ合わせます。これを小さめの鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら加熱します（目を離すとダマになります）。とろみがつき始めたら、沸騰直前に火からおろします。ボウルに移し、盛り付ける前に置いておきます。
ムサカを盛り付けるには、耐熱皿の底にひき肉ソースの3分の1を入れます。ナスを重ね、その上にソースの3分の1を乗せ、ナスとソースが3層になるように重ねます。フェタチーズソースをかけて45分焼きます。15分置いてから切り分け、盛り付けます。
調理時間：準備時間10分、調理時間20分。
材料（オーガニック）6人分
セロリ3本（みじん切り）
赤ピーマン1個（みじん切り）
トマトピューレ大さじ2
塩ひとつまみ
こしょう少々
トマト缶2個（またはみじん切りにした新鮮なトマト800g）
オレガノ大さじ1
シナモンスティック1本
ラムひき肉500g
オリーブオイル大さじ1
玉ねぎ（大）1個（みじん切り）
ニンニク5個（みじん切り）
ニンジン1本（すりおろし）（すりおろし）
ナス3個
オリーブオイル（塗り用）
フェタチーズ200g
卵2個
クズウコン粉またはコーンスターチ大さじ1/2
牛乳（お好みで）280ml（私はアーモンドミルクを使うのが好きです）
ナツメグ少々（すりおろし）
