オーブンを200℃に予熱します。ニンジンを油の半分で炒め、天板に並べます。ビーツを大きめのアルミホイルに並べ、残りの油を塗り、塩をまぶして軽く包み、天板に並べます。ビーツを1時間、ニンジンを30分焼きます。
パイシートを3～4つの長方形または円形に切ります。縁に1cmの切り込みを入れ、中央をフォークで軽く刺します。それぞれを天板に並べ、15分ほど焼き色がつき、カリッとするまで焼きます。オーブンから取り出し、膨らんだ中心部分を軽く押さえ、天板の上で冷まします。
ビーツが冷めたら、皮をこすり落とし、ビーツを刻みます。ビーツとヤギのチーズをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。レモンの皮とヘーゼルナッツ50gを加えて混ぜます。蓋をして冷蔵庫で30分冷やし、とろみをつけます。
最後に、ペイストリー生地にビーツのミックスを塗ります。少し残っていても構いませんので、料理人のおまけと考えてください。ニンジンを縦半分に切り、ビーツの上に並べます。並べる場合も、ランダムに重ねる場合もあります。タイムの葉と残りのヘーゼルナッツを散らします。レモンのくし切りを添えるか、バルサミコグレーズをかけてお召し上がりください。
所要時間：15分、調理時間：1時間15分
材料（オーガニック）：4人分
レモンの皮（半分）
既製のパイ生地（1袋）
牛乳 大さじ2杯、または軽く溶きほぐした小さめの卵
ヘーゼルナッツ 75g（軽くトーストし、細かく刻む）
タイムの葉 大さじ1杯
シャントネーニンジン 200g（できればレインボーカラー）（洗う）
ビーツ 300g（洗う）
オリーブオイル 大さじ1杯
粗塩 大さじ1杯（お好みで）（ビーツの水分を抜くのに役立ちます）
ソフトタイプのヤギのチーズ 150g
