まず、オーブンを180℃に予熱します。刻んだピーマンを天板に並べ、少量のオリーブオイルとひとつまみの塩コショウを加え、オーブンで20分焼きます。
次に、リゾットを作り始めます。大きめのフライパンに大さじ2杯のオリーブオイルを入れ、玉ねぎとセロリを加えます。玉ねぎが飴色になるまで5～8分炒めます。
ニンニクを加えてさらに1分炒め、ご飯を加えてさらに2分炒めます。
ご飯が浸るくらいの野菜ストックを加えます。弱火でかき混ぜながら煮込み、ストックが全体になじむまで煮込み、さらにストックを加えます。
15分後、ローストしたピーマンを加え、さらに5分炒めます。ご飯が柔らかくなったら火からおろし、栄養酵母を加えます。
5分間置いてから、たっぷりの黒コショウを振りかけ、オレガノの葉とチリフレークをお好みで振りかけます。
調理時間：準備10分、調理25分
材料（オーガニック）2人分
アルボリオ米（リゾット）175g
野菜ストック1リットル
オリーブオイル大さじ3
ニュートリショナルイースト大さじ3
白玉ねぎ1個（みじん切り）
セロリ1本（みじん切り）
ニンニク2かけ（潰す）
ピーマン3個（種を取りスライス）
塩コショウ（お好みで）
お好みでトッピング：
生オレガノの葉ひとつかみ
チリフレーク少々
