まず、オーブンを190℃に予熱します。天板にトウモロコシを並べ、オリーブオイルを回しかけ、コーシャーソルトとコショウを振りかけます。オーブンで15～20分、トウモロコシが黄金色になりジューシーになるまで焼きます。取り出して、扱うまで冷まします。
トウモロコシを芯から切り離し、必要になるまで取っておきます。小さなボウルを大きなボウルの中に逆さまに置き、台として芯から粒を切り離します。
その間に、さいの目に切ったジャガイモを中くらいの鍋に入れ、塩を入れたお湯で沸騰させてから弱火にし、フォークで簡単に刺さるまで約20分茹でます。
火からおろし、水を切ります。ジャガイモをフードプロセッサーまたはブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。
大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火でベーコンを加えて脂が出てくるまで炒め、カリカリの美しいベーコンビッツを作ります。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移します。
鍋に大さじ2杯ほど脂が残るまで油を切ります。エビを鍋に加え、塩コショウで味を調え、ベーコンの脂で2分間炒めます。エビにまんべんなく火が通るようにかき混ぜます。エビを穴あきスプーンで取り出し、脇に置きます。
大さじ2杯のバターと玉ねぎを鍋に加え、火を少し強めます。玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで約5分間炒めます。取っておいたローストしたスイートコーンの粒を鍋に加えます。
加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。ニンニク、スモークパプリカ、カイエンペッパーを加えます。お好みのビールで鍋の焦げ付きを落とします。焦げ目をこそげ落とし、水分が減るまで約5分間煮込みます。ポテトピューレを加えて混ぜます。味をみて塩で調味します。
かき混ぜながら、ストックを加え始めます。よくかき混ぜます。ストックが完全に混ざっていることを確認してください。火を弱め、スープを10分間煮込みます。塩コショウで味を調え、盛り付ける前に残しておいたエビとベーコンを加えます。みじん切りにしたネギを添えてお召し上がりください。
調理時間：準備10分、調理20分
材料（オーガニック）4人分
ベーコン4枚（みじん切り）
ニンニクみじん切り小さじ3
大エビ1ポンド（背わたと尾を取り除く）
コーン缶詰（15オンス）1缶（水気を切る）
ニンジン薄切り1/2カップ
セロリ2本（みじん切り）
オニオンパウダー小さじ1/2
スモークパプリカ小さじ1
塩小さじ1（またはお好みで）
イタリアンシーズニング小さじ1/2
赤唐辛子フレーク小さじ1/4（お好みで）
ベビーレッドポテト1ポンド（4等分、1インチ（約2.5cm）以下）
チキンブロスまたは野菜ブロス3カップ
生クリームまたはハーフ＆ハーフ1カップ
