まず、大きめのフライパンかブレゼパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ1杯ほどを回し入れます。温まったら、さいの目に切ったパンチェッタを加え、きつね色になり始めるまで約3分炒めます。
玉ねぎ、ニンジン、セロリ、塩コショウ少々を加え、パンチェッタと一緒に約7分、または野菜がきつね色になり、とても柔らかくなるまで炒めます。
次に、牛ひき肉をスプーンでできるだけ細かく砕きながら加え、フライパンに水分がほとんど残らないように、またはほとんど残らないように、きつね色になるまで炒めます。
ニンニク、イタリアンシーズニング、乾燥オレガノを加え、香りが立つまで炒めます。トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、30秒から1分ほど炒めます。
赤ワインと潰したトマトを加え、塩とこしょうをひとつまみずつ加えて（味見をして、まだ足りているか確認しましょう）、優しく混ぜ合わせます。ボロネーゼソースを弱火で煮立たせ、蓋を少しずらして蓋をし、弱火にして1時間、時々かき混ぜながら煮込みます。
ボロネーゼソースを煮込んでいる間に、スパゲッティをパッケージの指示に従って茹で、温かいままにしておきます。
ソースを仕上げるには、火を止め、生クリームを加えて混ぜ、刻んだパセリを加えます。塩とこしょうの量が足りないか確認し、温かいスパゲッティをソースに直接入れて、優しく混ぜ合わせます。
すりおろしたパルメザンチーズをたっぷり添え、お好みでフレッシュパセリを添えてお召し上がりください。
所要時間：準備時間20分、調理時間1時間15分
材料（オーガニック）6人分
挽きたての黒コショウ
牛赤身ひき肉 450g
ニンニク 8かけ（ガーリックプレスで潰す）
イタリアンシーズニング 小さじ2
乾燥オレガノ 小さじ1
トマトペースト 大さじ3
オリーブオイル
パンチェッタ 110g（みじん切り）
玉ねぎ（小）1個（みじん切り）
ニンジン（大）1本（みじん切り）
セロリ（大）1本（みじん切り）
塩
白ワイン 1カップ
トマト缶（潰したもの） 1缶（28オンス）
スパゲッティ（茹でていないもの） 28オンス
生クリーム 1/4カップ
パセリのみじん切り 大さじ1（飾り用に追加）
パルメザンチーズ（すりおろし）（付け合わせ用）
