まず、中くらいのボウルにじゃがいも、卵、片栗粉、パセリ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。オーブンを200度に予熱し、天板に油をひきます。
天板をオーブンに入れ、10分間焼きます（じゃがいものミックスを入れる前に油を熱しておきましょう）。
天板をオーブンから慎重に取り出します。さつまいものミックスを小さじ1杯ずつ天板に落とします。
オーブンに戻し、15分間焼きます。ラトケスをひっくり返し、さらに10～15分間オーブンで焼きます。
その間に、サワークリームとカイエンペッパーを混ぜ合わせます。ラトケスがカリカリに焼き上がったら、オーブンから取り出し、それぞれにサワークリームを乗せ、ピスタチオナッツを添えます。温かいうちに召し上がってください。
所要時間：準備時間20分、調理時間1時間。
材料： （オーガニック）2人分
中くらいのさつまいも2個（皮をむき、千切りにする）（私は特大サイズを1個使用）
溶き卵1個
片栗粉または小麦粉 1/4カップ
パセリ 大さじ2（みじん切りにする）
塩 小さじ1/2
黒こしょう 小さじ1/8
サワークリーム 1/2カップ
カイエンペッパー ひとつまみ
ピスタチオ（飾り用）
