まず、自家製ザクロ糖蜜を作りましょう。鍋にザクロジュース、砂糖、レモンを入れ、中火で砂糖を溶かします。とろみがつき、シロップ状になるまで約50分煮詰めます。
オーブンを180℃に予熱し、ニンジンとパースニップを洗って4等分に切ります。カブは皮をむいて細切りにし、玉ねぎは両端を切り落とし、同じく4等分に切って皮をむきます。
ニンニクを半分に切ります。ボウルにザクロ糖蜜とオイルを入れて混ぜ合わせ、野菜にかけ、全体にすり込みます。スモークソルト小さじ1杯、黒コショウ小さじ1/4杯、ちぎったタイム5枝を振りかけます。50～60分、または野菜が柔らかくなるまで、途中でひっくり返しながらローストします。
仕上げにオレンジの皮の半分以上をすりおろし、ザクロの種を散らします。出来上がりです。
所要時間：準備15分、調理1時間。
材料（オーガニック） 2人分
パースニップ 4本
大キャロット 5本、またはベビーキャロット 15本
小さめのスウェーデンカブ 1/2個
赤玉ねぎ 2個
ニンニク 1球
タイム 1束
燻製塩またはフレークソルト
黒コショウ
オリーブオイル 大さじ4
ザクロの種 適量
オレンジの皮のすりおろし 適量
ザクロ糖蜜：
ザクロジュース 500ml
砂糖 100g
レモン汁 大さじ1
