Les maladies d’origine alimentaire, souvent causées par des bactéries, des virus ou d’autres micro-organismes nocifs, touchent des millions de personnes chaque année. Ces maladies peuvent entraîner des symptômes tels que des crampes d’estomac, des nausées, de la diarrhée et, dans les cas graves, des problèmes de santé à long terme. Bien que manger des aliments frais et biologiques soit un grand pas vers une vie plus saine, il est toujours essentiel de les manipuler et de les préparer correctement pour éviter les maladies d’origine alimentaire.
Dans cet article, nous avons rassemblé cinq étapes biologiques que vous pouvez suivre pour prévenir les maladies d’origine alimentaire et assurer la sécurité de vos repas. Ces étapes sont simples, mais elles peuvent faire une grande différence dans la qualité et la sécurité des aliments que vous servez à votre famille.
- Nettoyez soigneusement vos mains et vos surfaces
La première étape pour prévenir les maladies d’origine alimentaire consiste à maintenir la propreté dans la cuisine. De nombreuses bactéries nocives peuvent se transférer de vos mains, des surfaces de cuisine et des ustensiles aux aliments que vous préparez, même si les aliments sont biologiques.
Lavez-vous les mains
Avant de commencer à cuisiner ou à manipuler des aliments, il est essentiel de vous laver les mains à l’eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes. Cette habitude simple permet d’éliminer les bactéries ou les virus avec lesquels vous avez pu entrer en contact.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), se laver correctement les mains peut prévenir environ 50 % des maladies d’origine alimentaire.
Nettoyez vos surfaces et vos ustensiles
Nettoyez toujours vos plans de travail, planches à découper, couteaux et ustensiles avant et après avoir manipulé des aliments. Les bactéries peuvent persister sur les surfaces et, si elles ne sont pas nettoyées correctement, elles peuvent contaminer vos aliments. Si vous travaillez avec de la viande ou des produits crus, il est particulièrement important de tout nettoyer soigneusement avant de passer à l’aliment suivant.
Conseil de pro : pensez à utiliser des agents nettoyants naturels comme le vinaigre ou le bicarbonate de soude, qui sont à la fois biologiques et efficaces pour tuer les bactéries sur les surfaces.
- Séparez les aliments crus des aliments prêts à consommer
La contamination croisée est l’un des principaux responsables des maladies d’origine alimentaire. Cela se produit lorsque des bactéries provenant d’aliments crus, notamment de viande, de volaille et de fruits de mer, entrent en contact avec des fruits, des légumes ou des plats cuisinés. Pour éviter cela, il est essentiel de séparer les aliments crus et prêts à consommer.
Conservez correctement les aliments
Conservez toujours les viandes crues séparément des autres aliments dans le réfrigérateur, de préférence dans des récipients hermétiques sur l’étagère la plus basse. Cela empêche les jus de viande crue de couler sur d’autres aliments et de les contaminer.
Utilisez des planches à découper différentes
Il est également judicieux d’utiliser des planches à découper différentes pour la viande crue et les produits frais. Par exemple, vous pouvez utiliser une planche à découper exclusivement pour le poulet cru et une autre pour les légumes. Cela minimise le risque de propagation des bactéries de la viande crue à votre salade ou à d’autres aliments non cuits.
Selon Foodsafety.gov, l’utilisation de planches à découper et d’ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits peut réduire considérablement le risque de contamination croisée.
- Faites cuire les aliments à des températures sûres
La cuisson de vos aliments à la bonne température est essentielle pour tuer les bactéries nocives. Lorsque les aliments ne sont pas cuits correctement, des bactéries comme E. coli et Salmonella peuvent survivre et provoquer des maladies d’origine alimentaire. Ceci est particulièrement important pour les viandes, la volaille et les œufs, mais cela s’applique également à d’autres aliments comme les restes.
Utilisez un thermomètre alimentaire
L’un des moyens les plus simples et les plus efficaces de garantir que vos aliments sont cuits à une température sûre est d’utiliser un thermomètre alimentaire. Voici un guide rapide des températures de cuisson sûres :
Volaille (poulet, dinde) : 165 °F (74 °C)
Viandes hachées (bœuf, porc, agneau) : 160 °F (71 °C)
Steaks, côtelettes, rôtis : 145 °F (63 °C)
Restes : 165 °F (74 °C)
Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), l’utilisation d’un thermomètre alimentaire est le seul moyen de s’assurer que vos aliments sont cuits à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries nocives.
Conseil de pro : même si vous préparez des aliments bio, assurez-vous toujours qu’ils sont bien cuits. Les aliments bio peuvent néanmoins abriter des bactéries comme tout autre aliment s’ils ne sont pas manipulés et cuits correctement.
Conservez et réfrigérez les aliments en toute sécurité
Le stockage inapproprié des aliments est l’une des principales causes de maladies d’origine alimentaire. Après avoir préparé un repas, il est essentiel de conserver les restes en toute sécurité et de réfrigérer ou de congeler rapidement les aliments périssables.
Réfrigérer rapidement
Réfrigérez toujours les aliments périssables dans les deux heures suivant leur cuisson ou leur achat. Par temps chaud (au-dessus de 32 °C), ce délai se réduit à une heure seulement. La réfrigération rapide des aliments permet de ralentir la croissance des bactéries et de conserver vos aliments plus longtemps.
Selon de nombreuses études en ligne, les bactéries peuvent se multiplier rapidement à température ambiante, il est donc essentiel de réfrigérer ou de congeler les aliments dès que possible.
Connaissez les températures de votre réfrigérateur et de votre congélateur
Votre réfrigérateur doit être réglé à 4 °C (40 °F) ou moins, tandis que le congélateur doit être à -18 °C (0 °F). Ces températures permettent de ralentir la croissance des bactéries dans le réfrigérateur et de l’arrêter complètement dans le congélateur.
Étiquetez correctement les restes
Étiquetez vos restes avec la date de préparation et essayez de les consommer dans les 3 à 4 jours. Pour les aliments surgelés, la plupart des articles peuvent être conservés en toute sécurité jusqu’à six mois, mais assurez-vous de les étiqueter clairement et de vérifier qu’ils ne présentent pas de brûlures de congélation avant de les consommer.
- Utilisez des produits antiparasitaires biologiques dans votre jardin
Si vous cultivez vos propres produits biologiques, la gestion des parasites est une autre étape importante pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Les parasites comme les rongeurs et les insectes peuvent transporter des bactéries nocives qui peuvent contaminer votre jardin. Cependant, l’utilisation de pesticides chimiques agressifs n’est pas une option pour les jardiniers biologiques, vous devrez donc vous fier à des méthodes naturelles de lutte contre les parasites.
Introduisez des insectes bénéfiques
L’une des meilleures façons de lutter naturellement contre les parasites est d’introduire des insectes bénéfiques dans votre jardin. Les coccinelles, les mantes religieuses et les chrysopes sont connues pour se nourrir de parasites nuisibles comme les pucerons, qui peuvent propager des maladies. Ces insectes utiles peuvent vous aider à garder votre jardin sans parasites sans avoir recours à des produits chimiques.
Utilisez des pesticides biologiques
Pour les moments où les parasites deviennent incontrôlables, vous pouvez utiliser des pesticides biologiques comme l’huile de neem ou le savon insecticide. Ces produits naturels sont efficaces pour éloigner les parasites tout en étant sans danger pour votre jardin, vos aliments et l’environnement.
Selon l’Université Cornell, l’utilisation de méthodes biologiques de lutte contre les parasites est un élément essentiel du maintien d’un jardin sain et productif.
Conclusion
En suivant ces cinq étapes biologiques, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies d’origine alimentaire et vous assurer que vos repas sont à la fois sûrs et sains. Le point clé à retenir ? Il ne s’agit pas seulement de manger bio, mais aussi de manipuler, de préparer et de stocker vos aliments en toute sécurité à chaque étape du processus. Le jardinage biologique et la manipulation appropriée des aliments peuvent aller de pair pour garantir que les aliments que vous mangez sont exempts de contaminants nocifs et riches en nutriments !
