Tout d’abord, arrachez les fèves de leurs cosses. Versez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir. Laissez mijoter pendant 2 minutes. Égouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide. Retirez soigneusement la couche blanche des plus grosses fèves, car elle pourrait devenir amère à mesure que la fève grossit.
Nettoyez vos patates douces. Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau bouillante. Ajoutez une pincée de sel. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Hachez finement vos feuilles de menthe, les restes des tiges peuvent être utilisés pour faire du thé. Mélangez les feuilles de menthe hachées à la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût.
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la moitié de la crème fraîche à la menthe. Ajoutez les fèves. Pelez et hachez finement l’ail. Ajoutez-le. Assaisonnez bien le mélange d’œufs.
Ajoutez vos patates précuites une fois égouttées et légèrement refroidies.
Placez une grande poêle à frire sur feu vif. et un bon filet d’huile ou une pépite de beurre, suffisamment pour bien recouvrir le fond et les côtés de la poêle, puis baisser le feu.
Ajoutez le mélange d’œufs dans la poêle. Appuyez doucement sur les tranches de pommes de terre dans la poêle pour égaliser le dessus. Le mélange doit remplir entièrement votre poêle à frire mais ne pas déborder.
Faites cuire l’omelette à feu doux, en couvrant le dessus avec un couvercle ou en utilisant une autre poêle à frire ou une plaque à pâtisserie, jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits, faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré.
Desserrez un peu les bords de l’omelette pendant la cuisson. Une fois qu’elle est prise, desserrez-la complètement en glissant une fine spatule sous la base. Posez une grande assiette dessus. Retournez-la pour retirer l’omelette de la poêle.
Essuyez votre poêle à frire. Donnez à votre poêle un nouveau filet d’huile ou de beurre. Remettez délicatement l’omelette dans la poêle, en faisant cuire le côté non bronzé jusqu’à ce qu’il soit juste doré.
Peut être servi chaud ou froid avec le reste de crème fraîche à verser à côté.
Durée 15 min de préparation et 35 min de cuisson
Ingrédients (bio) Pour 6 personnes.
200g de crème fraîche
6 œufs
500g de pommes de terre nouvelles ou Jersey Royals
Une grosse poignée de menthe
3 gousses d’ail
1kg de fèves
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Un peu d’huile ou une pépite de beurre
