Tout d’abord, préchauffez le four à 180°C.
Coupez les grandes feuilles de la tête du chou-fleur (les feuilles peuvent être utilisées pour faire des snacks croustillants) et coupez la tige de la base pour que la tête puisse être posée à la verticale sur une plaque de cuisson.
Mélangez la harissa, le paprika et 3-4 cuillères à soupe d’huile. Badigeonnez le chou-fleur du mélange d’huile, en le recouvrant bien.
Mettez au four pendant 50 à 70 minutes. S’il commence à dorer trop tôt, vous pouvez le recouvrir de papier d’aluminium (ou placer une plaque de cuisson sur la grille au-dessus).
Pendant que le chou-fleur cuit, préparez le yaourt au tahini : mélangez le yaourt, le tahini, le zeste de citron et le jus de citron. Ajoutez du sel selon votre goût. Conservez au réfrigérateur.
Préparez la vinaigrette aux herbes en plaçant tous les ingrédients dans un robot culinaire et en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un pesto grossier. Goûtez et ajustez les saveurs en ajoutant du sel, de la moutarde, des câpres ou de la poudre d’ail si nécessaire.
Lorsque le chou-fleur est cuit, sortez-le du four et servez-le aussitôt accompagné du yaourt, de la vinaigrette aux herbes, des pignons de pin et des graines de grenade. Le plat est prêt à être servi.
Durée : 15 minutes de préparation et 1 heure 15 minutes de cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 4 personnes.
Yaourt au tahini
¾ tasse/195 g de yaourt sans produits laitiers
¼ tasse/60 g de tahini
zeste d’un citron
½ cuillère à soupe de jus de citron
sel
Vinaigrette aux herbes
1 tasse (en vrac)/28 g d’herbes
¼ tasse/60 ml d’huile d’olive
½ cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de câpres
¼ cuillère à café de poudre de moutarde
sel et poivre au goût
Chou-fleur
1 grosse tête de chou-fleur
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de paprika
sel et poivre
Pour servir
pignons de pin grillés
graines de grenade
