Tout d’abord, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Hachez les poireaux et ajoutez-les au beurre avec une pincée de sel. Faites-les suer doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et souples mais pas dorés.
Coupez les asperges en rondelles de 1 cm et ajoutez-les dans la poêle avec les fèves et les petits pois. Ajoutez la farine et remuez doucement le tout pendant quelques minutes pour que la farine ait le temps de cuire.
Ajoutez ensuite le lait progressivement en remuant pour obtenir une sauce épaisse. Incorporez les herbes hachées, un peu de sel et un tour de poivre. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 220°C / 200°C chaleur tournante / thermostat 7. Pour le dessus et le dessous de la tarte, découpez deux cercles dans la pâte feuilletée – l’un de 18 cm de diamètre et l’autre d’environ 20 cm. (Selon la taille de votre feuille de pâte, vous devrez peut-être couper deux cercles de 18 cm, puis étaler l’un des cercles pour qu’il soit quelques centimètres plus grand que l’autre.)
Placez le plus petit cercle sur une feuille de papier sulfurisé et empilez la garniture refroidie au milieu en laissant un espace de 1 cm autour de l’extérieur. Placez le plus grand cercle de pâte sur la garniture et utilisez un peu d’eau pour coller la feuille supérieure à la pâte restante autour du bord de la feuille inférieure. Appuyez sur les coutures avec une fourchette et marquez une forme en spirale sur le dessus de la pâte. Badigeonnez la tarte d’un peu d’œuf battu et faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur le dessus et sur le fond.
Durée Il faut 10 minutes pour la préparer et 25 minutes pour la cuire.
Ingrédients (Bio) Pour une portion de 2 personnes
100g de petits pois (poids écossé)
75g d’asperges
1 cuillère à soupe de farine
150ml de lait
3 cuillères à soupe d’herbes feuillées hachées
Paquet de 325g de pâte feuilletée pur beurre prête à l’emploi
1 30g de beurre doux
1 gros poireau
100g de fèves (poids écossé)
œuf battu
