バターナッツスクワッシュとひよこ豆のライスシチューのレシピ

バターナッツスクワッシュとひよこ豆のライスシチューのレシピ

まず、大きめの鍋に大さじ1杯の油を入れ、玉ねぎと生姜を中火強で柔らかくなるまで炒めます。 ニンニクを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。 スパイス、ストック（1カップ）、カボチャを加えます。沸騰したら弱火にして蓋をし、カボチャがフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで約15分間煮込みます。 ひよこ豆とほうれん草を加え、中火にして蓋をします。ほうれん草はしんなりし、ひよこ豆は3～5分ほどで火が通ります。 ライムジュースとコリアンダーを加えてかき混ぜます。カボチャは自然にソースに馴染み、少しとろみがつきます。 お好みで、ご飯、キヌア、カリフラワーライス、またはクスクスを添えてお召し上がりください。 所要時間：準備時間5分、調理時間25分 材料（オーガニック）4人分 クミン 小さじ1コリアンダーパウダー 小さじ1オールスパイス 小さじ1/4シナモン 小さじ1/4カイエンペッパー 小さじ1/4エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1玉ねぎ 1個（さいの目切り）生姜 大さじ2（みじん切り）ニンニク 4かけ（みじん切り）塩こしょう 適量チキンストック／ブロス、または野菜ブロス 1カップ（ビーガン／ベジタリアン用）、もしくは水 1カップバターナッツスクワッシュ（さいの目切り） 3カップひよこ豆の缶詰 30オンス（水気を切ってすすぐ）（小缶2缶分、または調理済みひよこ豆 2.5カップ）ベビーほうれん草（パック詰め） 2カップ（粗みじん切り）ライム 1個分の果汁生コリアンダー（みじん切り） 大さじ2（飾り用）ご飯、キヌア、またはクスクス（お好みで）
ベジタリアンピシヴィエパイのレシピ

ベジタリアンピシヴィエパイのレシピ

まず、フライパンにバターを中火で溶かします。ネギをみじん切りにし、塩をひとつまみ加えたバターを加えます。ネギが柔らかくなり、しなやかになるまで、焦げないように5分間弱火で炒めます。 アスパラガスを1cm幅の輪切りにし、ソラマメとグリーンピースと一緒にフライパンに加えます。小麦粉を加え、小麦粉に火が通るように2分間弱火で混ぜます。 次に、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで混ぜます。みじん切りにしたハーブ、塩、こしょうを加えて混ぜます。味をみて、必要に応じて調整します。混ぜ合わせたものをボウルに移し、冷まします。 オーブンを220℃（ファンオーブン200℃、ガスオーブン7）に予熱します。パイの上部と底の部分を作るため、パイシートから直径18cmと約20cmの円を2つ切り取ります。 （パイシートのサイズによっては、直径18cmの円を2つ切り、片方をもう片方より数cm大きく伸ばす必要があるかもしれません。） 小さい方の円をベーキングペーパーの上に置き、冷ましたフィリングを中央に重ね、周囲に1cmの隙間を開けます。大きい方の円をフィリングの上に重ね、少量の水を使って、上のパイシートを下のパイシートの縁に沿って余ったパイシートに接着します。フォークでつなぎ目を押さえ、パイシートの上部に渦巻き状の切り込みを入れます。パイに溶き卵を少量塗り、表面と底面が黄金色になりカリッとするまで25分焼きます。 所要時間：準備10分、焼き25分 材料（オーガニック）2人分 グリーンピース 100g（殻付き重量）アスパラガス 75g薄力粉 大さじ1牛乳 150mlみじん切りにした葉物ハーブ 大さじ3全脂パイ生地 325g無塩バター 30g大ネギ 1本そら豆 100g（鞘付き重量）溶き卵 1個
ガーリックロースト根菜フライのレシピ

ガーリックロースト根菜フライのレシピ

オーブンを220℃（ガスオーブンはガスマーク6）に予熱します。 大きめの天板にクッキングシートを敷き、脇に置いておきます。 お好みの野菜を洗い、皮をむき、水気を切ります。大きめの包丁を使って、野菜を丁寧に同じ大きさ（厚さ約1.3cm）に切ります。 クッキングシートを敷いた天板に野菜を並べ、油をまぶします。 野菜の上にニンニクをふり、重ならないように並べ、塩を振ります。 220℃のオーブンの真ん中の段で15分焼きます。オーブンから天板を取り出し、フライドポテトを裏返し、焼き目が上になるようにします。オーブンに戻し、さらに10～15分、または端が柔らかくカリッとするまで焼きます。 盛り付ける前に、お好みで塩と黒コショウを振ります。 調理時間：準備20分、調理20分 材料（オーガニック）4人分 お好みの根菜類 1.5ポンド（約450g）（パースニップ、ルタバガ、ビーツ、ニンジン、サツマイモなど）オリーブオイルまたはお好みのオイル 大さじ1.5杯ニンニク 3かけ（潰すか、みじん切りにする）塩、黒コショウ 適量
スペイン風オムレツのレシピ

スペイン風オムレツのレシピ

まず、ソラマメをさやから取り出します。ソラマメが浸るくらいの熱湯を鍋に入れ、2分間煮ます。湯切りをし、冷水で洗い流します。豆が大きくなるほど苦味が出るので、白い殻は丁寧に取り除いてください。 ジャガイモをきれいに洗い、1cmの厚さにスライスします。鍋に入れ、熱湯を注ぎ、塩をひとつまみ加えます。柔らかくなるまで5～10分煮ます。 ミントの葉を細かく刻みます。茎の部分はミントティーに使えます。刻んだミントの葉をクレームフレッシュに混ぜ、味を調えます。 大きなボウルに卵を割り入れます。ミント風味のクレームフレッシュの半分を混ぜ入れ、ソラマメを加えます。ニンニクの皮をむき、細かく刻みます。ニンニクを加え、卵液によく味を調えます。 茹で上がったジャガイモは、水気を切って軽く冷ましたら加えます。 大きめのフライパンを強火にかけ、油をたっぷり、またはバターを少量ひき、フライパンの底と側面全体に行き渡るようにひきます。その後、火を弱めます。 卵液を加えます。スライスしたジャガイモをフライパンに優しく押し付け、表面を平らにします。卵液はフライパン全体に行き渡るようにしますが、溢れさせないようにします。 オムレツを弱火で焼きます。蓋をするか、別のフライパンや天板を使い、卵が完全に固まるまで約20分、底面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。 オムレツが焼けたら、側面を少し緩めます。固まったら、底に薄いヘラを差し込み、完全に緩めます。大きな皿を上に置きます。ひっくり返してオムレツをフライパンから取り出します。 フライパンをきれいに拭きます。フライパンに油かバターを薄くひき、表面を滑らかにします。オムレツをフライパンに戻し、焼き色が付いていない面を黄金色になるまで焼きます。温かいままでも冷たいままでも、残りのクレームフレッシュを添えてお召し上がりいただけます。 調理時間：準備15分、調理35分 材料（オーガニック）：6人分 クレームフレッシュ 200g卵 6個新じゃがいもまたはジャージーロイヤル 500gミント ひとつかみニンニク 3かけソラマメ 1kg海塩、挽きたて黒こしょう油 少々、またはバター 少々
ローストトマトとスイートコーンのポレンタのレシピ

ローストトマトとスイートコーンのポレンタのレシピ

コーンの粒を芯から外します。芯はストックを作るために取っておきます。コーンの粒を鍋に入れ、ストックか水（使用するものによって）を2～2.5カップほど注ぎ、かぶるくらいまで浸します。塩をひとつまみ加えます。沸騰したら弱火にして10分間煮ます。 コーンの粒をブレンダー（高速がおすすめ）に移し、煮汁は鍋に残しておきます。必要に応じて水またはブロスを加えながら、粒が崩れてペースト状になるまでピューレ状にします。 スイートコーンを鍋に戻し、残った煮汁と混ぜ合わせます。オーブンを中弱火にかけ、時々かき混ぜながら、ポレンタのようなとろみがつくまで加熱します。 ポレンタを茹でている間に、オーブンを210℃に予熱します。ミニトマトを半分に切り、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、塩を加えて混ぜ合わせます。 トマトの水分が抜けて色がつき始めるまで15分ほど煮込みます。少し冷ましてから、アボカド、シェリービネガー、バジル、そして必要に応じて塩を加えて混ぜ合わせます。 ポレンタを2つのボウルに分け、トマトミックスをかけます。 調理時間：準備10分、調理30分 材料（オーガニック）2人分 ポレンタスイートコーン 4本コーンストックまたは水 2～2.5カップ海塩 小さじ1/4トマト/アボカドトッピングチェリートマト 2カップニンニク 2かけ（みじん切り）オリーブオイル 小さじ2塩 小さじ1/4アボカド 1/2個（角切り）シェリービネガー 小さじ1～2みじん切りにしたフレッシュバジル 大さじ3海塩（お好みで）
ランナービーンのカルボナーラのレシピ

ランナービーンのカルボナーラのレシピ

まず、ベーコンを塩水で3～5分茹で、冷水に取り、水気を切ります（こうすることでベーコンの緑色を保ち、茹ですぎを防ぎます）。茹で汁は少し残しておいてください。ベーコンを細かく切ります。深めのノンスティックフライパンで、ベーコンを強火で焼き色がつくまで炒めます。 その間に、ネギとニンニクをみじん切りにします。火を弱め、オリーブオイルを注ぎ、ネギ、ニンニク、タイムの葉を加えます。柔らかく甘みが出るまで5分間、じっくりと炒めます。 細切りにしたインゲン豆をフライパンに加え、数秒間混ぜ合わせます。 卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを混ぜ合わせ、コショウと塩でよく味を調えます（塩の量はベーコンの塩加減に合わせてください）。 フライパンを火からおろし、卵液を加えて勢いよく混ぜます。フライパンの余熱で卵が火が通るので、かき混ぜ続けましょう。そうしないとソースがスクランブル状になってしまいます。 必要であれば、豆の茹で汁を少量加えてほぐし、すぐに盛り付けてください。 所要時間：準備10分、調理10分。 材料（オーガニック）2人分 タイムの葉 大さじ1卵黄 3個生クリーム 75gパルメザンチーズ 大さじ3サヤインゲン 250g無燻製ベーコン 100g青ネギ 4本ニンニク 1かけオリーブオイル 大さじ1
チーズ入り根菜グラタンのレシピ

チーズ入り根菜グラタンのレシピ

オーブンを210℃（ファンオーブン190℃、ガスオーブン6.5）に予熱します。3クォート（約1.8L）の耐熱皿にバターを塗ります。 サツマイモ、パースニップ、ビーツを薄く輪切りにし（スライサーを使うのが一番簡単です）、野菜をそれぞれ別のボウルに移します。 サツマイモとパースニップには大さじ4杯のクリームを、ビーツには大さじ2杯のクリームをかけます。スライスした野菜を各ボウルに盛り、すりおろしたパルメザンチーズを1/2オンスと刻んだタイムを小さじ1杯振りかけます。各ボウルに塩コショウをたっぷり振りかけ、野菜全体によく絡むまで混ぜ合わせます。 残りの1/4カップのクリームを3クォート（約1.8L）の耐熱皿の底に注ぎ、パルメザンチーズを1/2オンスと刻んだニンニクを振りかけます。 サツマイモを1枚取り、耐熱皿の上部に斜めに並べます。サツマイモの次にパースニップ、そしてビーツを並べます。残りのサツマイモ、パースニップ、ビーツも同様に並べ、根菜を6列に並べます。 グラタンの上に塩コショウで味を調え、残りのパルメザンチーズを振りかけます。 アルミホイルで覆い、野菜が柔らかくなるまで30分焼きます。 グラタンの蓋を外し、グリュイエールチーズの細切りを振りかけます。 グラタンを蓋を外したままオーブンに戻し、野菜がフォークで刺さるくらい柔らかくなり、チーズが溶けて表面が軽く焼き色がつくまで、さらに18～20分焼きます。 仕上げに新鮮なタイムの葉を散らして出来上がりです。 所要時間：準備時間15分、調理時間50分。 材料（オーガニック）8人分 無塩バター 大さじ1（柔らかくしたもの）長いサツマイモ 1～2個（厚さ約5cm）、皮をむく大きなパースニップ 3～4本（両端を切り落とし、皮をむく）小さめのビーツ 3～5個（皮をむく）生クリーム 大さじ14（分けて使う）（牛乳でも構いませんが、クリーミーになりません）パルメザンチーズ（すりおろし） 110g（分けて使う）タイム（みじん切り） 大さじ1（分けて使う。飾り用にも追加）ニンニク 1かけ（みじん切り）グリュイエールチーズ（細切り） 30g塩コショウ 適量
ロースト赤キャベツステーキのレシピ

ロースト赤キャベツステーキのレシピ

まず、オーブンを200℃ / 400℉ / ガス6に予熱します。小さめの皿に油、塩、こしょう、ニンニク、タイムを混ぜ合わせ、脇に置いておきます。 芽キャベツの端を切り落とし、落ちている葉や黄色い葉を取り除きます。半分に切って脇に置いておきます。紫キャベツは傷んだ葉を取り除き、厚さ約1.3cmの4等分に切ります。 キャベツの切り身をローストパンに入れ、半分に切った芽キャベツで周りを覆います。 上から油を均等にかけ、軽く振ってください。オーブンで30～45分焼きます。15～20分ごとにパンを振って、均等に焼き色がつくようにします。芽キャベツが焼き色つき、キャベツが柔らかくなるまで様子を見てください。 所要時間：準備10分、調理45分 材料（オーガニック）4人分 オリーブオイル 大さじ3塩 小さじ1/2芽キャベツ 500g紫キャベツ 1/2個ニンニク 1かけ（みじん切り）挽きたて黒コショウ 小さじ1/2生タイム 3～4枝（または乾燥タイム 小さじ1/2）
ローストペッパーのリゾットのレシピ

ローストペッパーのリゾットのレシピ

まず、オーブンを180℃に予熱します。刻んだピーマンを天板に並べ、少量のオリーブオイルとひとつまみの塩コショウを加え、オーブンで20分焼きます。 次に、リゾットを作り始めます。大きめのフライパンに大さじ2杯のオリーブオイルを入れ、玉ねぎとセロリを加えます。玉ねぎが飴色になるまで5～8分炒めます。 ニンニクを加えてさらに1分炒め、ご飯を加えてさらに2分炒めます。 ご飯が浸るくらいの野菜ストックを加えます。弱火でかき混ぜながら煮込み、ストックが全体になじむまで煮込み、さらにストックを加えます。 15分後、ローストしたピーマンを加え、さらに5分炒めます。ご飯が柔らかくなったら火からおろし、栄養酵母を加えます。 5分間置いてから、たっぷりの黒コショウを振りかけ、オレガノの葉とチリフレークをお好みで振りかけます。 調理時間：準備10分、調理25分 材料（オーガニック）2人分 アルボリオ米（リゾット）175g野菜ストック1リットルオリーブオイル大さじ3ニュートリショナルイースト大さじ3白玉ねぎ1個（みじん切り）セロリ1本（みじん切り）ニンニク2かけ（潰す）ピーマン3個（種を取りスライス）塩コショウ（お好みで）お好みでトッピング：生オレガノの葉ひとつかみチリフレーク少々
ローストキャロットタルトレットのレシピ

ローストキャロットタルトレットのレシピ

オーブンを200℃に予熱します。ニンジンを油の半分で炒め、天板に並べます。ビーツを大きめのアルミホイルに並べ、残りの油を塗り、塩をまぶして軽く包み、天板に並べます。ビーツを1時間、ニンジンを30分焼きます。 パイシートを3～4つの長方形または円形に切ります。縁に1cmの切り込みを入れ、中央をフォークで軽く刺します。それぞれを天板に並べ、15分ほど焼き色がつき、カリッとするまで焼きます。オーブンから取り出し、膨らんだ中心部分を軽く押さえ、天板の上で冷まします。 ビーツが冷めたら、皮をこすり落とし、ビーツを刻みます。ビーツとヤギのチーズをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。レモンの皮とヘーゼルナッツ50gを加えて混ぜます。蓋をして冷蔵庫で30分冷やし、とろみをつけます。 最後に、ペイストリー生地にビーツのミックスを塗ります。少し残っていても構いませんので、料理人のおまけと考えてください。ニンジンを縦半分に切り、ビーツの上に並べます。並べる場合も、ランダムに重ねる場合もあります。タイムの葉と残りのヘーゼルナッツを散らします。レモンのくし切りを添えるか、バルサミコグレーズをかけてお召し上がりください。 所要時間：15分、調理時間：1時間15分 材料（オーガニック）：4人分 レモンの皮（半分）既製のパイ生地（1袋）牛乳 大さじ2杯、または軽く溶きほぐした小さめの卵ヘーゼルナッツ 75g（軽くトーストし、細かく刻む）タイムの葉 大さじ1杯シャントネーニンジン 200g（できればレインボーカラー）（洗う）ビーツ 300g（洗う）オリーブオイル 大さじ1杯粗塩 大さじ1杯（お好みで）（ビーツの水分を抜くのに役立ちます）ソフトタイプのヤギのチーズ 150g