まずはキヌアを茹でましょう。鍋にキヌア1/2カップと水1カップを入れ、沸騰させたら弱火にし、ターメリックパウダーと海塩を加えて12～15分、または火が通るまで煮込みます。
ニンジンをすりおろし、ネギ、トマト、キャベツ、アボカドをみじん切りにします。ボウルに野菜、ターメリックキヌア、ひよこ豆、みじん切りにしたコリアンダーを入れ、塩こしょうをたっぷり振ります。
ドレッシングを作ります。小さなボウルにタヒニ1/4カップ、ライムジュース、みじん切りにしたニンニク、塩こしょうをひとつまみ入れます。泡立て器で混ぜ合わせます。水を少しずつ加えてとろみをつけます。私は大さじ2杯ほど使いました。
ドレッシングをタコスミックスにかけて混ぜ合わせます。海塩、こしょう、カイエンペッパーをお好みで振りかけます。混ぜ合わせたものをコーントルティーヤに盛り、フレッシュライムを添えてお召し上がりください。
調理時間：準備20分、調理15分
材料（オーガニック）4人分
キヌア（調理前）1/2カップ
水1カップ
ターメリック小さじ1/2
塩ひとつまみ
ニンジン（すりおろし）1カップ
青ネギ（みじん切り）1/3カップ（玉ねぎ約2個分）
チェリートマト（薄切り）3/4カップ
紫キャベツ（みじん切り）1カップ
アボカド（みじん切り）2個
ひよこ豆1カップ
コリアンダー（みじん切り）1/2カップ
海塩と薄切りペッパー（お好みで）
カイエンペッパー（お好みで）
コーントルティーヤ4枚（またはハードシェルコーンタコス）
生ライム（お好みで）
ガーリックタヒニドレッシング：
タヒニ1/4カップ
ライム2個分の果汁
ニンニク2かけ（みじん切り）
海塩とこしょう（お好みで）ひとつまみ
水大さじ2
