ビーツの葉の部分を取り除きます。根元は切り落とさないように注意してください。
オーブンを204℃に予熱します。
ビーツを1本ずつアルミホイルで包み、40～60分、または火が通るまで焼きます。
冷ましてから包装を解き、皮をむき、刻みます。
フォークで刺さるくらいの柔らかさに切ったビーツを大きな鍋に入れ、ネギ、カレーペースト、野菜ストック、塩、コショウを加えます。
蓋をして沸騰させます。弱火にして約5分間煮込みます。
スープをブレンダーに移し、ココナッツミルクを加えます。滑らかになるまで混ぜます。ハンドブレンダーやフードプロセッサーでも代用できます。
レモン汁を加えます（お好みで）。新鮮なハーブを添えて、温かいうちに召し上がってください。
所要時間：準備7分、調理1時間15分
材料（オーガニック）4人分
青ネギ 4本（みじん切り）
タイ風レッドカレーペースト 小さじ1～2
野菜ストック 500ml（2カップ）
ビーツ 680g（大）
植物油 大さじ1
塩
黒コショウ
ココナッツミルク 200ml
レモン汁 適量
ハーブ（盛り付け用）
