Commencez par préchauffer le four à 350℉/177℃. Graissez et recouvrez de papier sulfurisé deux moules à gâteau ronds de 8 pouces et réservez.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
2 tasses de farine tout usage,2 tasses de sucre granulé,¾ tasse de poudre de cacao hollandaise,1½ cuillère à café de bicarbonate de soude,1 cuillère à café de levure chimique,1 cuillère à café de sel casher
Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs et les jaunes d’œufs, l’huile, le beurre, la crème sure et le lait jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit incorporé.2 gros œufs,2 gros jaunes d’œufs,½ tasse d’huile végétale,½ tasse de beurre non salé,¾ tasse de crème sure (entièrement grasse),¼ tasse de lait entier
Ensuite, ajoutez environ ⅓ du café chaud et remuez rapidement pour tempérer le mélange. Ajoutez le reste du café et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, en prenant soin de ne pas trop mélanger (ou de ne pas le renverser sur les côtés). 1 tasse de café ou d’eau très chaude.
Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules et faites cuire au four sur la grille du milieu pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retirez les gâteaux des moules, retirez la couche de papier sulfurisé et terminez de les laisser refroidir sur les grilles.
Une fois refroidis, enveloppez chaque couche de gâteau dans une pellicule plastique et transférez-les au réfrigérateur pendant une heure. Cela raffermira votre gâteau, ce qui vous aidera au moment de le glacer et de l’assembler !
Assemblage
Coupez la couche supérieure bombée du gâteau (et congelez-la pour les collations), puis coupez chaque gâteau en deux de manière égale à l’aide d’un couteau dentelé. Lorsque vous avez terminé, vous aurez 4 disques de gâteau égaux.
Mettez une cuillerée de ganache de la taille d’un quart sur la base du support à gâteau, de l’assiette ou de tout autre support sur lequel vous prévoyez de le servir, puis ajoutez votre première couche de gâteau.
Ajoutez une grosse cuillerée de ganache sur le dessus de la première couche de gâteau et étalez-la uniformément sur toute la longueur jusqu’aux bords. Ajoutez la couche de gâteau suivante et répétez les étapes. Une fois la couche supérieure ajoutée, utilisez la ganache restante pour recouvrir entièrement le gâteau d’une fine couche. Il s’agit de la couche de miettes et elle aidera à empêcher les miettes de pénétrer dans la crème au beurre à la meringue suisse.
Transférez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour que la ganache puisse durcir avant d’ajouter la crème au beurre.
Retirez le gâteau du réfrigérateur et ajoutez quelques grosses cuillerées de crème au beurre sur le dessus du gâteau. En partant du milieu, poussez doucement la crème au beurre vers les bords, puis sur les côtés du gâteau et recouvrez toutes les couches. Vous devrez continuer à ajouter de la crème au beurre jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte et que vous ne puissiez plus voir la ganache au chocolat à travers les couches.
Lissez-la à l’aide d’une spatule coudée ou d’un grattoir à gâteau, puis utilisez l’excédent de crème au beurre pour faire des tourbillons décoratifs, si vous le souhaitez.
Durée Il faut compter 1 heure de préparation, 30 minutes de cuisson et 1 heure 30 minutes d’assemblage.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 12 personnes.
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel casher
2 tasses de farine tout usage 240g
2 tasses de sucre granulé 400g
¾ tasse de cacao en poudre hollandais 75g
2 gros œufs à température ambiante
2 gros jaunes d’œufs à température ambiante
½ tasse d’huile végétale 3 fl oz
½ tasse de beurre non salé fondu (113g)
¾ tasse de crème aigre (entière) à température ambiante (170g)
¼ tasse de lait entier à température ambiante (60ml)
1 tasse de café ou d’eau très chaud 8 fl oz
Ganache au chocolat
1½ tasse de crème à fouetter épaisse 360ml
12 oz de chocolat mi-amer
