Die Kartoffeln gut abspülen. In einen großen Schmortopf mit Deckel geben und etwa 800 ml heiße Gemüsebrühe hinzufügen.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen und den Schmortopf teilweise bedecken, bis die Kartoffeln gar sind und die Brühe fast vollständig verkocht ist. Dann die Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Die Hitze hochstellen und die Butter in den Schmortopf geben. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hineingeben und umrühren, bis sie Farbe annehmen. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen, die Hitze reduzieren und den Knoblauch hinzufügen. Dann weitere 2 Minuten kochen.
Die restlichen 100 ml Brühe und Sahne hinzugeben und zum Köcheln bringen. Die Kartoffeln wieder in den Schmortopf geben und unter Rühren 5–7 Minuten kochen, bis alles gut erhitzt ist.
Den geriebenen Käse und die gehackten Kräuter unterrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Zitronenschale bestreuen. Das Gericht ist servierbereit.
Dauer: Die Zubereitung dauert 10 Minuten und das Kochen 20 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 6 Personen.
1 kg Babykartoffeln, je kleiner, desto besser
900 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel ungesalzene Butter
300 g junge, kastanienbraune Champignons, in Scheiben geschnitten
3 große Knoblauchzehen, gehackt
60 ml Weißwein
250 ml Sahne
55 g fein geriebener, gereifter Cheddar
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
Zest von 1 unbehandelten Zitrone
Salz und Pfeffer zum Würzen
