Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gasherd Stufe 6) vorheizen. Den Blumenkohl und die Knoblauchknolle auf ein großes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und gut würzen. Etwa 20 Minuten backen, dann die Knoblauchknolle entfernen und den Blumenkohl weitere 20 Minuten backen oder bis er außen knusprig und innen weich ist.
Die Kichererbsen auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und gut würzen. Nach 20 Minuten entfernen.
Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dann die Zwiebel hinzufügen. Etwa 10 Minuten braten, bis sie weich ist und anfängt zu bräunen.
Wenn der Blumenkohl gar ist, legen Sie ein paar Stücke für den Belag beiseite und geben Sie ihn und den gepressten Knoblauch zusammen mit allen anderen Zutaten in die Pfanne. Einige Minuten köcheln lassen und dann entweder mit einem Stabmixer pürieren oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Garnieren Sie die Suppe mit knusprigen Kichererbsen, Blumenkohlstücken, Walnüssen und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Würzen Sie gut.
Zubereitung der Walnüsse: Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne trocken rösten und dann den Ahornsirup und eine Prise Meersalz hinzufügen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten, das Kochen 60 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 8 Personen.
Für die karamellisierten Walnüsse:
3 Esslöffel Walnüsse
1 Esslöffel Ahornsirup
Natives Olivenöl extra darüberträufeln
Chiliflocken
Für die Suppe
2 mittelgroße Blumenkohlköpfe, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knolle Knoblauch
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
3 Esslöffel frischer Thymian
2 Pints Gemüsebrühe
250 ml Milch Ihrer Wahl
3 Esslöffel Kokosjoghurt
3 Esslöffel Nährhefe (optional)
1 Esslöffel Apfelessig
1 1/2 Esslöffel Meersalz
Viel schwarzer Pfeffer
Für die knusprigen Kichererbsen:
440 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 Esslöffel Olivenöl
