Einen großen Topf mit Salzwasser auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen – die Edamame-Bohnen in den letzten 3 Minuten hinzufügen. Nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit es nicht weiter gart.
Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und eine Prise Salz hinzufügen.
Die gekochten Nudeln und Edamame-Bohnen in eine große Rührschüssel geben und die restlichen Salatzutaten hinzufügen.
Das Dressing darübergießen und vor dem Servieren gut durchrühren. Beim Servieren ein paar Cashews, Minzblätter und Sesamkörner darüber streuen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, Kochzeit: 15 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 4 Personen.
Für das Dressing:
Saft einer Limette
2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel Tamari
2 Esslöffel Weinessig
1 Esslöffel Misopaste aus braunem Reis
Salz
Für den Salat
4 Portionen Nudeln
100 g gefrorene Edamame-Bohnen
1 Gurke, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Avocado, geschält, entsteint und in mundgerechte Stücke geschnitten
Handvoll Minzblätter, gehackt (ca. 10 g)
1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
1 Esslöffel schwarze Sesamkörner
100 g geröstete Cashews
Salz
