Kochen Sie die Buchweizennudeln nach Packungsanweisung.
Geben Sie 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl in eine Bratpfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den frischen Ingwer und Lauch hinzu und braten Sie alles einige Minuten. Geben Sie dann die Karotten, Paprika und das Grünzeug sowie den rehydrierten Shiitake-Pilz mit einem Schuss Wasser hinzu, setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie, bis die Karotten weich sind.
Lassen Sie den Buchweizen abtropfen und halten Sie ihn 1 Minute lang unter kaltes Wasser. Geben Sie die Nudeln in die Pfanne oder den Wok und vermischen Sie alles gut.
Geben Sie die Frühlingszwiebeln und 1 Esslöffel Umami-Paste oder mehr hinzu, je nach Geschmack.
Geben Sie beim Servieren geröstete Tamari-Kürbiskerne hinzu, streuen Sie grünes Nori darüber und geben Sie Sushi-Ingwer dazu. Die Shiitake-Pilze sollten nach Packungsanweisung in dünne Streifen geschnitten und rehydriert werden. Das Wasser kann aufbewahrt und für Suppenbrühe oder zur Zubereitung einer frischen Miso-Suppe verwendet werden.
Dauer: Die Zubereitung dauert 5 Minuten und das Kochen 15 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen.
1 Esslöffel Umami-Paste-Ingwer oder Umami-Paste-Chili
1 Frühlingszwiebel
Garnitur:
6 Scheiben japanischer Bio-Sushi-Ingwer
eine Prise grüne Nori-Streusel
Handvoll Bio-Kürbiskerne als Snack
1 Packung japanische Bio-Buchweizen-Soba-Nudeln
2 Esslöffel japanisches geröstetes Sesamöl
3 Scheiben frischer Ingwer
1 Lauch oder Zwiebel
½ Karotte
1 Romano-Paprika
3 Blätter Cavolo Nero oder Spinat, Grünkohl, Weißkohl
6 Shiitake-Pilze
